料理小常識

﹡如何使牛肉變得較嫩的作法

坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法：
第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。

﹡煎魚不沾鍋  

鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水分）。也可在煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪

﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩

就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果）。
市面上有販售所謂的 「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。

﹡如何使白米飯香又Q

把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在電鍋悶一悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！

﹡如何使白飯不沾鍋

只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可。

﹡如何保存絞肉

把絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，不但使用方便而且縮短解凍時間。

﹡熬排骨頭湯要加醋

熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

﹡如何把蕃茄皮去掉

把蕃茄放入熱水中燙一下即可。

﹡如何把蕃茄皮去掉

其實蕃茄是一種相當好的蔬菜，當一次購買太多時，可將之洗淨以密封塑膠袋存放於冷凍庫內，待使用時取出適量置於水龍頭底下沖洗便可輕易去皮。

﹡蝦子如何處理才會脆又Q

把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。

﹡如何將排骨汁主的入味又香

在排骨湯煮滾時，加入少許的白醋，然後關小火慢燉，這樣可以使排骨湯汁更加有味道。

﹡如何使燙青菜顏色翠綠

在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。

﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃？