蛋黃酥
【材料】
外皮:
低筋麵粉
75g 高筋麵粉
75g 酥油 55g 糖粉
30g 水
70g
油酥:
低筋麵粉
220g 酥油
85g
內餡:
烏豆沙
400g 鹹蛋黃
20個 米酒
黑芝麻
【做法】
1.先將鹹蛋黃以190度烤7分鐘(約七分熟)噴上米酒.....豆沙分割每20g一個
2.油皮包上油酥,以桿棍由中向外桿開,再由上往下捲起,重覆桿一次,捲起包上保鮮膜鬆弛約10分鐘後...再將之桿開
3.包上豆沙餡再包上蛋黃,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收緊....接合處捏緊
4.刷上蛋黃(建議刷厚些)撒上芝麻....
5.烤箱230度預熱10分烤16∼18分
油皮
【做法】
1.高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉、水加入混合...和成麵團
2.用手來回搓揉到麵團具筋性...光滑狀後,用保鮮膜包好鬆弛10分鐘油酥
【做法】
1.
低筋麵粉、酥油混合拌勻....和成麵團
2.
搓揉到麵粉與酥油完全混合不黏手稍呈光滑狀