鳳梨酥食譜

50個份

蛋2個  奶油150g  糖粉150g  奶粉70g  低粉600g  泡打粉 1/4匙

無水奶油150g(老板叫我用酥油，不知是代替還是它就是無水奶油？)

鹽 1/4匙

【做法】

1.奶油，無水奶油加糖粉拌勻

2.拌勻後加蛋再拌勻

3.加低粉，泡打粉，鹽再拌勻

4.拌至麵皮很光滑才可使用

5.鳳梨餡捏成一小球，再把麵糰捏成圓球按扁，要比鳳梨餡稍大

6.以麵皮包住鳳梨餡，包的方式以拇指，食指抓住麵皮，另一拇指輕按鳳梨餡，兩手配合輕微轉動

7.包好鳳梨餡，放進烤盤上的模子按平，進烤箱烤180度只開下火15~20分，翻面再烤15~20分(皮25g，餡35g，每個共重60g)

【補充秘訣】

烤時鳳梨酥都會流一灘油，感覺不是很好，剛好他們才請老師來示範過，他們說麵團要加益麵劑，分量是麵團的2%，就可以解決另外以前有網友說過，加麵粉時要輕輕拌，不要太用力壓，這點我沒試過就是了