健康飲食
不論是控制體重、預防癌症，還是防治高血壓、腦中風…等促進健康預防疾病的飲食方向，都指向了高纖、低油、低糖、低鹽的原則，它們對身體有什麼好處？在食物的選擇上要注意什麼？究竟在烹調上有什麼技巧可以讓這樣的飲食型態不會讓人有「粗茶淡飯」的感覺？非常有趣，也值得探討。
高纖秘笈
膳食纖維具有通便、整腸、排除體內毒素調整腸道菌叢生態等優點，並有助於控制膽固醇及滿足飽足感，避免吃太多造成肥胖的效果。從食物攝取充足的膳食纖維是經濟有效的方法，以糙米、胚芽米、燕麥等全穀類，全麥麵包為主食，每天至少五份的蔬菜水果，增加整粒豆類或海藻類的攝取頻率，吃菜不吐渣，打果汁勿濾渣，如此即可獲取足夠的膳食纖維。
煮糙米飯時，也不要忘記多放些水，避免過硬；善用家中的烤箱，您會發現全麥麵包的香氣會另人食指大動，吃久了，您真的會愛上它們。這時反而要注意不要因為太好吃而吃多了。
低油秘笈
油脂是重要的營養素。但高油脂代表著高熱量，容易造成肥胖；也會刺激血脂肪上升，增加心臟血管的負擔；它也會增加大腸直腸癌、乳癌等癌症罹患的風險。脂肪的來源不光是各式各樣的烹調用油，各式零食、糕餅類、堅果類、肉類、全脂牛奶…等食物也都含有多量的隱性脂肪。
所以除了要少用油，用好油外（請參照本站專題：如何選購烹調用油），少吃油炸、肥肉、皮、及含油量高的糕餅、點心、零食、堅果類等食物，都是減少油脂攝取量的方法。也應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等低油方式烹調食物。肉類則應適量，不要吃過了頭。同樣是肉類，也可用魚、雞肉取代豬、牛肉，沒有腳的或兩隻腳的動物脂肪含量少於四隻腳的動物。
低糖秘笈
絕大多數的人最喜歡的味道是甜味，這是天性。糖是最重要的甜味來源。但是糖除了熱量以外，幾乎不含有其他的營養。它既是肥胖的元兇之一，也容易影響食慾，造成營養不均衡；並會造成蛀牙，刺激血脂肪的上升，並促使腸道害菌的孳生。現代社會製糖工業很蓬勃，糖的產量很大，也很便宜，也廣泛地被使用在各類加工食品與甜食上。因此控制糖份與甜食的攝取有其必要。
如何控制糖的攝取？最好的方法就是甜點自己作，也不要放太多糖。飲料也以白開水與淡茶為主，少喝市售的含糖飲料。各類甜膩的零食與糕餅類，不但多糖，而且多油，更該節制攝取。也可以適度地選用代糖調味，可以收到只吃甜，不吃糖的效果。果寡糖是有甜味的（但沒有蔗糖強），也沒有一般糖的壞處。
低鹽秘笈
鹽是重要的調味料，但是過量的鹽份，卻會影響血壓，增加心臟的負擔，也會增加腎臟的工作量。雖然鹽中的鈉也是營養素之一，但對一般人來說，從飲食中攝取的鈉都是過量的，因此控制鹽的攝取還是有必要。一般健康的人，每日食鹽的攝取量應低於8~10公克，高血壓患者則更為嚴格。
低鹽除了少用鹽外，各種鹹味的調味料，醃漬食品，太鹹的食物都是要控制攝取的。在家裏吃，減少外食，也是減少鹽份攝取的方法。善用醋、蕃茄等酸味物質，香菇、海帶等鮮味物質，中藥材、米酒、薑、蒜、洋蔥、香菜等香氣物質，也都可以減少鹽的用量。市售的低鈉鹽與美味鹽也是很好的選擇，但還是要注意用量。
其實說穿了，所謂高纖、低油、低糖、低鹽的飲食，就是選購天然新鮮的食物，充足的蔬菜水果，並善用天然食物的風味，減少油品與調味料的使用而已。前些日子北醫附設醫院舉辦糖尿病人的飲食示範，採用高纖、低油、低糖、低鹽的飲食原則，作出來的菜餚，不但參與活動的朋友讚不絕口，工作人員也吃得津津有味，直呼可以出去開店了。的確，對於越來越重視健康的現代人來說，作出可口的健康餐點，何嘗不是極佳的賣點?!
