薑芽炒牛肉

材料：
嫩牛肉20公克、嫩薑芽100公克、青椒1個、辣椒1支、蔥1支

A料：
木瓜粉或小蘇打粉1小匙、清水2大匙、太白粉2小匙、胡椒粉1小匙、蛋白1/2個、酒1大匙、糖1/4小匙、醬油1 1/2大匙
B料：
酒1大匙、熱高湯或熱水1杯、鹽及胡椒粉各1小匙，醋1/2小匙，麻油1/2大匙

作法：
1. 牛肉洗淨，瀝乾水分後逆絲切薄片；嫩薑刮去外皮後切薄片，再泡入冰水備用；青椒洗淨，對半剖開後去籽，再切菱形片；辣椒去籽，切小塊：蔥切段。
2. 將牛肉片加入A料仔細拌勻使其入味並使肉鬆軟，放置20-30分鐘後加入油1大匙，隨後先將青椒、嫩薑片放入熱油中過一下油後撈出、瀝乾油，再把醃好的牛肉片放入熱油中快速過油，變色後即可撈出、瀝乾油。
3. 鍋中留油2大匙，先將蔥段爆香後，淋入B料中的酒及高湯，再加鹽及胡椒粉調味，隨後放入薑片、青椒、辣椒片和牛肉片，快速拌炒均勻後，滴入醋、麻油。