Para 8 personas
2 tazas de arroz
1 libra de tomates
1 pollo de 2 libras
6 onzas de ajíes
1 zanahoria grande
2 ramitas de apio
1/2 libra de cebolla
3 o 4 ramitas de cebolla de hoja
1 cucharadita de cominos olidos
1 hoja de laurel
Manteca con achiote
Aceitunas y acaparras (optional)
Se pican los condimentos en pedacitos. Se corta el pollo en
presas y se sancocha en agua con sal.
Cuando esté cocido se le quita el pellejo y los huesos. Se guarda el
caldo para el arroz.
Se hace una salsa con los condimentos, la manteca con achiote
Se le agrega la carne de pollo y el arroz y se revuelve bien.
Se mide el caldo de pollo y se completa con agua para que sean 4 tazas de
líquido.
Se le añade más sal si es necesario.
Se revuelve bien y se deja destapado hasta que hierva a fuego alto.
Antes de taparlo se le puede poner un poquito de pasta de tomate disuelta
en agua.
Se tapa y se deja al fuego lento por lo menos 20 minutos hasta que el arroz
esté bien cocido.
Se destapa y se separan los granos con un tenedor, se le añaden las
alcaparras, la aceitunas y si se desea un poquito de
aceite de olivas.
