Este pescado viene abierto y salado. Debe meterse en agua durante un rato para quitarle la sal.
1 bocachico
1 tomate en ruedas
1 cebolla en ruedas
Se pasan por aceite caliente la cebolla y el tomate, con cuidado
de no desaratarlos.
Se colocan en el centro del pescado y se cierra.
Se envuelve el pescado en una hoja de bijao, plátano que se ha untado
en manteca
para que no se pegue o papel manteca.
Se asa en carbón vegetale en poquitas brasas durante 3 cuartos de hora.
Se acompaña con bollo limpio.
