La yuca (YOO-kah) o mandioca o casava es una planta de raíz feculenta
comestible.
La yuca es cultivada especialmente en países del trópico y subtrópico.
Hay dos variedades, la amarga es venenosa si se consume sin cocinar y la dulce
es densa, fibrosa y harinosa.
Cuando la yuca se seca y se muele se convierte en tapioca.
Se ralla la yuca cruda y se pone a escurrir, sin exprimir.
Se amasa y se pone sobre dos o tres hojas de mazorca de maíz.
Se doblan las hojas y se amarran.
Se ponen los bollos a cocinar en una olla con suficiente agua hirviendo que
los cubra.
Se tapa la olla y se cocinan los bollos por media hora más o menos.
Se sacan del agua y se escurren antes de partirlos.
Se sirven generalmente con butifarras, pescado frito, etc.
