La yuca (YOO-kah) o mandioca o casava es una planta de raíz
feculenta comestible.
La yuca es cultivada especialmente en países del trópico y subtrópico.
Hay dos variedades, la amarga es venenosa si se consume sin cocinar y la dulce
es densa, fibrosa y harinosa.
Cuando la yuca se seca y se muele se convierte en tapioca.
11/2 libra de yuca
7 onzas de azúcar
6 onzas de queso blanco
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche de coco
2 cucharaditas de anís en granos
2 cucharadas de nata de leche
Se ralla el queso y se mezcla con la yuca cruda rallada.
Se le agrega la mantequilla, y el azúcar.
Se le saca la leche al coco y se le agrega poco a poco a la mezcla anterior.
Se frota el anís con los dedos para que suelten un poco el olor, se
le agregan a lo anterior.
Se vierte todo en una tartera untada en mantequilla y se cocina a fuego moderado
por media hora o hasta que esté dorado.
Se corta en cuadros. Salen 16 pedazos más o menos.
