Se limpia el pescado preferible pargo, se hace en ruedas y se
compone con sal y limón.
Se emvuelve en pan rallado mezclado con queso paramesano rallado.
Se meten en un batido de huevo con perejil y otra vez en la mezcla de pan
rallado y queso.
Se fríe en aceite caliente.
Puede comerse en esta forma o con salsa de mantequilla con
perejil, o salsa holandesa.
Se fríe el pescado em postas.
Se hace una salsa con cebolla, tomates, ajo, pimienta picante y de olor,
clavos, una hoja de laurel, un poquito de manteca y un poquito de aceite de
olivas.
Cuando la salsa está cocida sele pone vino tinto que se quiera y se
echan las postas
dejándolo hervir unos momentos.
Se abre el pescado por la mitad y se le saca la espina dorsal
y las lonjas se cortan en pedazos individuales.
Se compone con sal, pimienta y limón.
Se pasan por claras de huevo ligeramente batidas, con un poquito de sal.
Luego se cubren con polvo de pan y se fríen en manteca bien caliente.
Cuando se pone en la bandeja, se vuelve a rociar con pan
Se sirve con salsa de tomate.
