1 taza de arroz por cada pastel que se vaya a preparar
1 taza de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Manteca con achiote
1 libra de tocino en pedacitos
1 libra de costillas de cerdo en pedacitos
1 pollo partido en presas pequeñas
1 libra de tomates
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
4 ajíes dulces
1 libra de papas
Alcaparras y aceitunas
hojas de col o de repollo
hojas de bijao o de plátano
Desde temprano se pone el arroz con el vinagre, sal, pimienta
y manteca con achiote.
Se revuelve bien el arroz para que quede empapado.
Aparte se hace un guiso con el tomate, cebolla, ajos, ají, vinagre,
sal y manteca con achiote.
Se le pone un poco de agua después de que el guiso esté listo
y se le añaden las carnes paara que se ablanden.
Debe quedar con bastante salsa.
Aparte se cortan rodajas de papas, tomates, cebollas, ajíes y hojas
de col o repollo.
Todo esto crudo se tiene listo para el momento de envolver los pasteles.
Los pasteles se envuelven así:
Se extiende una hoja de bijao o de plátano y se cruza una más
chica.
Se colocan 1/2 taza de arroz y sobre él se van poniendo dos pedazos
de tocino, dos costillas de cerdo
y dos pedazos de pollo del guiso.
Después unas 4 rodajas de papa, dos o tes de tomate, dos o tres de
cebolla, tres o cuatro de ajíes,
una cucharadita de alcaparras y una de aceitunas sin semillas.
Todo esto se acomoda de tal modo que sea como un montoncito.
Se echa encima otra cucharada de arroz y un hoja de col o de repollo.
Sobre esto se pone otra hoja de bijado o de plátano, del lado revés
y se envuelve todo cerrando bien el pastel
con las hojas que se pusieron primero hacia arriba, de manera que quede un
paquete, amarádolo con un cordel.
Se sancochan en agua hirviendo con sal y vinagre por 3 horas.
Los pasteles se pueden preparar con anticipación y
se congelan. Luego se van calentando cuando se quieran comer.
Se acostumbra prepararlos para Carnavales, Navidades y Año Nuevo. Generalmente,
varios miembros de la famlia ayudan en la preparación.
