1 gallina en pedazos
1 libra de costillas de cerdo
1 libra de tocino
1/2 libra de jamón
6 tazas de harina de maíz precocida
1 frasco de aceitunas
1 frasco de alcaparras
3 onzas de pasas
5 tomates grandes
3 cebollas grandes
Ajíes pimientos
Vinagre, sal y cominos al gusto
Se remoja la harina de maíz con caldo que quede una masa
suave.
Se le añaden las alcaparras con su vinagre, sal, manteca con achiote
y cominos al gusto.
Se guisan la gallina, las costillas, el cerdo y el tocino, con los condimentos
teniendo cuidado
que el guiso quede con bastante caldo.
Se hace un guiso aparte con el tomate y la cebolla.
Sobre una hoja de bijao o de plátano se extienden 4 cucharadas
de masa dejándola más o menos de 2 centímetros de grueso.
Se coloca un pedazo de gallina, de cerdo, tocino, tomate, cebolla y una cucharada
del guiso.
Encima de todo esto se coloca otra cucharada de masa y se tapa con otra hoja
de bijao o de plátano.
Se doblan las hojas y se hace a manera de un paquete que se amarra con una
pita.
Se cocinan por 3 horas en agua hirviendo con sal y vinagre,
o en la olla de presión por 15 minutos
El agua debe cubrir los tamales o hayacas, por lo que debe tenerse agua caliente
para agregarle en caso de que se consuma.
Nota: Los tamales o hayacas se pueden preparar con
anticipación y congelar sin cocinar y antes de servilos, se sacan y
se hierven y tiene sabor como acabados de hacer.
