Zerrin'in Sofrasi

ÇİPURA IZGARASI

Fahrettin Şen’in Tarifi

Malzemeler:
1 adet çipura
1 adet soğan
Tuz,
Yapılışı :
1) Çipura temizlenir iyice kurulanır.
2) Soğan soyulur ortadan ikiye kesilir.
3) Izgaraya konulup dışı kızarıncaya kadar pişirilir.
4) Soğan ve limon dilimleriyle servis yaplır.

HAMSİLİ İÇLİ TAVA

Malzemeler:
1 kg hamsi
1/2 kg pirinç
3 baş orta boy soğan
2 kahve fincanı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 kahve fincanı şam fıstığı
1 su bardağı ayçicek yağı
yeteri kadar tuz
300 gr. tereyağ
Yapılışı:
1- İnce ince doğranmış soğanlar 1/2 su bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. İyice yıkanmış ve süzülmüş pirinç şam fıstığıyla birlikte soğanin içine katılır. 2-3 dakika kavrulduktan sonra 3 su bardağı sıcak su ve yağ katılır. Tencerenin kapağı örtülerek pilav pişirilir.
2- Diğer tarafta hamsiler kılçıklarından ayrılalarak fileto haline getirilir.
3- Hamsilerin yarısı tavaya bir sıra dizilir. Pişen ve henüz dinlendirilmemiş durumdakı pilava kuş üzümü katıldıktan sonra pilav hamsilerin üstüne boşaltılır.
4- Pilavın üstüne de kalan hamsiler dizildikten sonra çok hafif ateşte alt üst edilerek kızartılır.
5- Sonra ters çevrilerek servis tabağına boşaltılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

HAMSİ TAVA

Malzemeler:
1 kg. hamsi
1 çay bardağı mısır unu
tuz
1 kahve fincanı sıvıyağ
Yapılışı:
1) Hamsilerin başları koparılır içleri temizlenir ve yıkadıktan sonra suları iyice süzdürülür.
2) Bir kaba mısır unu, tuz konulup karıştırılır.hamsiler una bulanıp tavadaki kızgın yağın içinde kuyrukları tavanın ortasına gelecek şekilde sıralanır ve alt üst edilerek kızartılır.Sıcak servis yapılır.

HAMSİ KÖFTESİ

Malzemeler:
1 kg hamsi
1 su bardağı ekmek içi
2 adet yumurta
1 demet maydanoz
1 kaşık un
kızartmak için sıvıyağ
tuz, karabiber
Yapılışı:
1-Hamsiler temizlenip yıkanır ve kılçıkları çıkarılır.
2-Çok az su ile hafif haşlanır. Suyu süzdürülür.
3-Hamsilerin içine ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, yumurtalar, tuz, karabiber konup yoğrulur.
4-Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekline getirilir.
5-Una bulayip kızgın yağda kızartılır. Kağıt peçete üzerine çıkarılıp sıcak servis yapılır.

HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler:
½ kilo kılçığı ayıklanmış hamsi
2 baş soğan
1 paket margarin
4,5 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı
4 dolma fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
4 su bardağı su
Tuz
Yapılışı:
1) Dolma fıstığını yağda kavurun. Kuş üzümü ilave edin. Soğanları ince ince doğradıktan sonra yağda kavurun. 4 bardak suyu ilave edin.
2) Su kaynadıktan sonra pirinci ilave edin. Pirinç piştikten sonra bir tepsiye bir kat hamsi dizin. Tepsiye dizdiğiniz hamsilerin üzerine pişirdiğiniz pilavi yayın.
3) Pilavin üzerine bir kat daha hamsi dizdikten sonra fırında pişirin. Hamsiler kızardıktan sonra fırından alın. Servis yapın.

HAMSİLİ EKMEK

Malzemeler:
1 bağ pazı
2 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
1 kilo hamsi
8 su bardağı mısır unu
tuz
Yapılışı:
1) Hamsilerin kılçıklarını temizleyin. Pazı, taze soğan ve naneleri ince ince doğrayın.
2) Doğradığınız malzemeleri mısır ununun üzerine boşaltın. Çok sıcak su ilave ederek hamsilerle diğer malzemeleri karıştıracak şekilde yoğurun.
3) Hazırladığınız hamuru tepsiye koyarak fırında pişirin.

HAMSİ KUŞU

Malzemeler:
2 hamsi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı mısır unu
iç malzemesi:
1 orta boy domates
1 aci yeşil biber
10 dal maydanoz
Karabiber, kırmızıbiber
Yapılışı :
1) Hamsilerin kılçıklarını çıkarın. İç malzemelerini ince ince kıyıp karıştırın. Hazırladığnız iç harcını hamsilere doldurun.
2) İki hamsiyi karınlarından birbirine mısır unuyla yapıştırın. Hamsileri mısır ununa bulayın. Hamsiler ayrılmayacak kadar birbirine yapıştıktan sonra zeytinyağında kızartın.

PALAMUT FIRINDA

Malzemeler:
2 adet palamut
4 adet büyük domates
1 baş soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon
tuz karabiber
Yapılışı :
1-Balıklar temizlenir. İyice yıkandıktan sonra balıktan ikişer fileto çıkarılır.
2- Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye balık filetolari içleri yukarı gelecek biçimde yerleştirilir.
3-Tuz ve karabiber serpildikten sonra rendelenmiş ve sıkılarak suyu alınmış soğan üstüne yayılır.
4- Dilimlenmiş domatesleri de balıkların üstüne ve çevresine yaydıktan sonra, çeşitli biçimlerde kesilmiş limon dilimleriyle süslenir.
5- Kalan zeytinyağı da gezdirilerek dökülür ve tepsi orta ısılı fırına sürülür.
6- Balıklar pişince fırından çıkarılır ve servis yapılır.

PALAMUT BALIĞI KÖFTESİ

Malzemeler:
2 adet palamut balığı
1 adet buyuk soğan
2 dilim ekmek içi
3 adet yumurta
tuz, karabiber, kekik
maydanoz
kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı :
1-Balıklar temizlenip tuzlu suda 10-15 dakika haşlanır.
2-Soğuyan balıkların kılçıkları çıkarılıp etleri ince ince kıyılır.
3-Kıyılan balık etlerine ufalanmış ekmek içi, rendelenmış soğan, karabiber, kekik, maydanoz ve yumurtalar ilave edilerek iyice yoğrulur.
4-Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp köfte şekli verilir. Unlanır.
5-Kızdırılmış yağda kızartılır. Kağıt peçete üzerine alınıp sıcak servis yapılır.

BALIK PİLAKİSİ

Malzemeler:
1 kg balık (kefal, palamut...)
3 patates
2 domates
2 soğan
2 yeşil biber
2 diş sarımsak
1-2 defne yaprağı
1 limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
5-6 dal maydanoz
tuz karabiber
1 su bardağı salçalı su
Yapılışı :
1- Fırın tepsisine patatesler soyularak enine dilimlenip koyulur. Üstüne temizlenip dilimlenmiş balıklar, dilimlenmiş biberler, doğranmış soğan, doğranmış domates ve defne yaprağı, tuz, karabiber, sarımsak konur.
2- 1 bardak salcalı su ilave ederek orta hararetli fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3- Üstüne limon suyu sıkılır ve maydanoz dilimleri konulup servis yapılır.

KARA LAHANA ÇORBASI

Malzemeler:

3 demet kara lahana
2 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı salça
su
1 çay bardağı mısır unu
1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulye
Tuz, karabiber
Yapılışı :
1- Lahana yapraklarını yıkayın. İnce şeritler halınde doğranir. Şeritler uzunsa ikiye kesin. Tencerede tereyağını eritin. Lahanalarını ilave edip yumuşayana dek kavurun. Lahanalar yumuşamaya başladığında bu kez salçayi ilave edin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra tencereye yeterince sıcak su ekleyin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın.
2- Mısır ununu azar azar ve sürekli karıştırarak, ilave edin. Barbunya fasülyesini tencereye aktarın.
3- Sürekli karıştırarak, bir iki taşım kaynatın. Ateşten aldıktan sonra kaselere boşaltın.

ETLİ KARA LAHANA DOLMASI

Malzemeler:
3 demet kara lahana
250gr. kıyma
2 soğan
1 kahve fincanı pirinç
1/2 demet maydanoz
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı yağ
tuz karabiber
Yapılışı :
1) Kara lahanalar saplarından ayrılır.Kaynar suda 4-5 dakika haşlanır.Soğuk suya tutulup suyu süzülür.
2) Bir kabın içine ince kıyılmış soğan, kıyma, maydanoz, pirinç,1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber ve 1/2 bardak su katılıp iyice karıştırılır.
3) Lahana yaprakları açılıp içine bir miktar iç konulup sarılarak küçük dolmalar yapılır.
4) Tencereye yağ, domates salçası konup eritilir.Dolmalar ve 2 su bardağı su konularak yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

KARA LAHANA DİPLESİ

Malzemeler:
2 bağ kara lahana
2 soğan
2 kaşık tereyağ
1 su bardağı pirinç
2 su bardağı kaynar su
tuz, karabiber
Yapılışı :
1-Kara lahanalar temizlenip ince ince doğranir. Bol suda haşlanıp süzülür.
2-Bir tencerede yağ ve ince doğranmış soğan kavrulur.
3-Üzerine kara lahanalar konur 3-4 dakika daha kavurmaya devam edilir
4-Yıkanmış pirinçler veve su ilave edilir. Tuz , karabiber konup suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

KATAMİ

Malzemeler:
1 tavuk
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı kıyılmış findik
2 çay kaşığı kinzi
5 diş ezilmiş sarımsak
2 çay kaşığı siyah susam
1 çay kaşığı pul kırmızı biber, karabiber
tuz
Yapılışı :
1) Tavuk haşlanır. Etleri ince ince didilir.
2) Yıkanmış pirinç ve tuz ilave edilerek hafif ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3) Fındık, kinzi, sarımsak, siyah susam, kırmızı pul biber ilave edilir.
4) Bir taşım daha kaynatıp servis yapılır.

ET

Malzemeler:
1 kg kuşbaşı et
1 çay bardağı mısır unu
1 kaşık yağ
2 su bardağı su
1 çay bardağı kıyılmış fındık
2 çay kaşığı kinzi
5 diş ezilmiş sarımsak
2 çay kaşığı siyah susam
1 çay kaşığı pul kirmizi biber, karabiber
tuz
Yapılışı :
1) Etler kendi suyunda iyice pişirilir.
2) Mısır unu yağda kavrulur. 2 su bardağı su konup ete ilave edilirek hafifçe ateşte pişirilir.
3) Fındık, kinzi, sarımsak, siyah susam, kırmızı pul biber ilave edilir.
4) Bir taşım daha kaynatıp servis yapılır.

MIHLAMA

Malzemeler:
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1,5 su bardağı rendelenmiş dil peyniri
1 tatlı kaşığı tulum peyniri
1 tatlı kaşığı mısır unu
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı su
Yapılışı :
1) Mısır ununu ½ tatlı kaşığı tereyağında kavurun.
2) Dil peyniri, kaşar peyniri ve tulum peynirini ekleyin. Hazırladığınız karışıma bir fincan su ilave edin ve kavurmaya devam edin. Kalan tereyaığını bir tavada eritin.
3) Hazırladığınız peynir karışımı macun haline geldikten sonra karışımı, tavada erittiğiniz tereyağının üzerine dökün. Sıcak olarak servis yapın.
NOT: Mıhlama sade kaşar peynirindenden olur ve mısır yerine buğday ununuda koyabilirsiniz un koymadiğiniz zaman yumurta ile de olur.

FASÜLYE TURŞUSU

Malzemeler:
3 kg'lik bir kavanoz
2 kg taze fasülye
4 adet yeşil sivribiber
4 diş sarımsak
1 su bardağı kaya tuzu
4 su bardağı su
1 çay bardağı sirke
Yapılışı :
1- 2 kg taze fasülyeyi yıkayıp, ayıklayın. Biraz su ilave ederek çok hafif haşlayın.
2- Tencereden alıp, suyunu süzdükten sonra soğutun
3- 3 kg'lik kavanozun içine önce fasülyelerin bir kısmını yerleştirin. Aralarına 1 adet sivribiber ve 1 diş sarımsak koyun. Tekrar fasülye yerleştirin. Bu şekilde dizerek malzemeleri bitirin.
4- 4 su bardağı suyun içinde 1 su bardağı kaya tuzunu eritin. 1 çay bardağı sirkeyi de karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı turşunun üzerine dökün.
5- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Serin bir yerde 10-15 gün bekletin. Daha sonra kavanozu açıp, turşuyu tüketebilirsiniz.

FASÜLYE TURŞUSU KAVURMASI

Malzemeler:
3 adet soğan
½ çay bardağı sıvıyağ
1 kg fasülye turşusu
Yapılışı :
1) Soğanlar ince kıyılır. Bir tencerede sıvıyağ ile kavrulur.
2) Fasülye turşusu kıyılır. Kavrulmuş soğanlara ilave edilir. Karıştırarak 10 dakika hafif ateşte pişirilir. Servis yapılır.

PIRASA TURŞUSU

Malzemeler:
3 kg'lık bir kavanoz
2 kg pırasa
4 adet yeşil sivribiber
4 diş sarımsak
1 su bardağı kaya tuzu
4 su bardağı su
1 çay bardağı sirke
Yapılışı :
1- 2 kg pırasayı yıkayın. Biraz su ilave ederek çok hafif haşlayın.
2- Tencereden alıp, suyunu süzdükten sonra soğutun
3- 3 kg'lik kavanozun içine önce pırasanın bir kısmını yerleştirin. Aralarına 1 adet sivribiber ve 1 diş sarımsak koyun. Tekrar pırasa yerleştirin. Bu şekilde dizerek malzemeleri bitirin.
4- 4 su bardağı suyun içinde 1 su bardağı kaya tuzunu eritin. 1 çay bardağı sirkeyi de karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı turşunun üzerine dökün.
5- Kavanozun ağızını sıkıca kapatın. Serin bir yerde 10-15 gün bekletin. Daha sonra kavanozu açıp, turşuyu tüketebilirsiniz.

PIRASA TURŞUSU KIZARTMASI

Malzemeler:
1 tas pırasa turşusu
3 yumurta
1 su bardağı mısır unu
3 kaşık tereyağ

Yapılışı :
1-Pırasa turşusu elle sıkılarak suyu süzdürülür.
2-Bir kaba yumurtalar kırılır, hafif vurulur. Pırasa turşusu içine konulup iyice karıştırılır.
3-Mısır unu ilave edilerek tekrar karıştırılır.
4-Tavaya tereyağ konulup iyice kızdırılır. Sonra yumurta ve una bulanmış turşu tavaya
dökülür üzeri düzeltilir. Alt üst edilerek her iki tarafı kızartılır.Sıcak servis yapılır.

LÖBİYE

Malzemeler:
½ kg barbunya fasülye
2 çay kaşığı kinzi
3 diş sarımsak
½ limon suyu
3 dal pırasa
½ demet maydanoz
tuz, karabiber
2 kaşik tereyağı
2 çay kaşığı pul biber
Yapılışı :
1) Barbunya fasülye akşamdan suya konup ıslatılır. Ertesi gün haşlanır.
2) Bir tencereye yağ ve ince kıyılmış pırasa konulup öldürülür. Kinzi ince kıyılmış sarımsak ilave edilir.
3) Üstüne haşlanmış barbunyalar limon suyu, tuz, karabiber ve üstünü örtecek kadar sıcak su ilave edilip iyice pişirilir.
4) Pişmesine yakın ince kıyılmış maydanoz pul biber ilave edilip bir taşım daha kaynattıktan sonra servis yapılır.

MISIR EKMEĞİ

Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
2 su bardağı su
tuz
Yapılışı :
1-Suyla mısır ununu yoğurun. İçine yeterince tuz koyun
2-Bir tepsinin tabanını yağlayın ve yoğurulmuş hamuru tepsinin içine yayın.
3-Fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin.

KESKEK

Malzemeler:
1 su bardağı aşurelik buğday
250 gram gerdan eti
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı :
1- Buğdayı 1 gece önceden ıslatın. 250 gr. gerdan etini düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin. Düdüklü tencereden alın.
2- Başka bir tencereye kemiklerinden ayrılmış etleri koyun. Buğdayları süzüp, tencereye ekleyin.
3- 4 su bardağı et suyu ilave edin. Buğday eriyinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp, sıcak haliyle 5 dakika mikserle çarpın.
4- Servis tabağına alın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritip tuz ve karabiberi ekleyin. Yemeğın üzerinde gezdirin.

MENEVCEN KAVURMA

Malzemeler:

1 kg. menevcen
3 soğan
2 kaşık tereyağ
tuz, karabiber
Yapılışı :

1- Menevcenler temizlenir. Bol suda haşlanır. Süzgece alınıp bekletılır.
2- Soğanlar ince kıyılır. Bir tencereye soğanlar ve yağ konulup soğanlar öldürülür.
3- Haşlanmış ve süzülmüş menevcenler, tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika karıştırarak kavrulur ve sıcak servis yapılır.

KALDİRİK KAVURMA

Malzemeler:

1 kg. kaldirik
3 soğan
2 kaşık tereyağ
tuz, karabiber
Yapılışı :

1- Kaldirikler temizlenir. 2 cm genişliğinde doğranır. Bol suda haşlanır. Süzgece alınıp bekletilir.
2- Soğanlar ince kıyılır. Bir tencereye soğanlar ve yağ konulup soğanlar öldürülür.
3- Haşlanmış ve süzülmüş kaldirikler,tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika karıştırarak kavrulur ve sıcak servis yapılır.

ÇÖKÜLCE KIZARTMASI

Malzemeler:

1 kg.çökülce
1 su bardağı mısır unu
2 yumurta
tuz, karabiber
2 kaşık tereyağ
Yapılışı :

1-Çökülceler temizlenir. Bol suda haşlanır. Süzgece konup iyice suyu süzdürülür.
2-Bir kapta yumurtalar kırılır hafif çırpılır. Mısır unu, tuz, karabiber ilave edilir.
3-Çökülceler bu karışıma ilave edilip iyice karıştırılır.
4-Tavada yağ eritilir. Çökülceler tavaya konulup alt üst edilerek her iki tarafıda kızartılır.

ÇÖKÜLCE MUHLAMA

Malzemeler:
1 kg. çökülce
2 soğan
2 kaşık tereyağ
tuz, karabiber
4 yumurta
Yapılışı :
1-Çökülceler temizlenir.Kaynar suda haşlanır süzülür.
2-Bir tavaya yağ ve ince kıyılmış soğanlar konulup öldürülür.
3-Üzerine haşlanmış çökülceler, tuz ve karabiber ilave edilip karıştırılır.
4-Çökülcelerin üzerine aralıklı yumurtalar kırılır. Kapağı kapatılarak pişirilir. Sıcak servis yapılır.

ŞALGAM SUYU

Malzemeler:
1 kg kırmızı pancar
3 adet havuç
4 diş sarımsak
1 adet limon
acı biber(isteğe bağlı)
tuz
Yapılışı :
1-Kırmızı pancarlar soyulup dilimlenir ve haşlanır.
2-Haşlanmış olan kırmızı pancarların içine soyulup dilimlenmiş havuç, soyulmuş sarımsak, limon dilimleri, isteğe göre acı biber ve tuz ilave edilip karıştırılır.
3-Hazırlanan karışım bir kavanoza konulup bir kaç gün bekletilir.
4-Bardaklara konulup soğuk servis yapılır.

LAZ BÖREĞİ

Leyla Kocaman'in tarifi
Malzemeler:
10 adet yufka
4 yumurta
8 su bardağı süt
2 paket vanilya
3 su bardağı kıyılmış fındık içi
5 su bardağı toz şeker
2 paket buğday nişastası
5 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı su

Şerbet Malzemesi:
5 su bardağı su
5 su bardağı toz seke
½ limon suyu
Yapılışı :
1) 8 su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatın. Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta, vanilya ve biraz suyu karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi kaynayan sütün üzerine dökerek muhallebi haline gelene kadar karıştırın.
2) Bir tepsiyi yağlayın. Yufkaların üstlerini yağlayarak 5 kat halinde tepsiye dizin. Dizdiğiniz 5 kat yufkanın üzerine hazırladığınız muhallebiyi dökün.
3) Yufkalarin üzerindeki muhallebiye dövülmüş fındıkları yayın. Kalan 5 kat yufkayı üstlerini yağlayarak muhallebili yufkalarin üzerine dizin. Şerbet malzemelerini karıştırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
4) Hazırladığınız böreğı dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek soğuduktan sonra soğumus tatlı şerbetini üzerine ekleyin.

PALLOBYE

Malzemeler:
1,5 kilo pancar
1 kahve kaşığı kinzi
1 baş sarımsak
½ kilo fasülye
200 gr. mısır unu
Ceviz, tuz, biber
Yapılışı :
Pancarlar temizlenip yıkanır ve burkarak parçalanır. Ayrı bir kapta su kaynatılır. Pancarlar kaynayan suyun içine atılır.
Yarı pişince suyu değiştirilir.Tekrar kaynar su ilave edilir. Daha sonra haşlanmış fasülye pancarların üzerine katılır.
Diğer malzemeler (ceviz, kinzi, sarımsak, tuz, biber) havanda dövülerek tekrar pancara katılır. Piştikten sonra yemek ateşten indirilir.
İçine mısır unu katılarak dövme tahtası ile iyice dövülür. Tekrar ateşe konup bir süre daha kaynatılır.

MISIR ÇORBASI

Malzemeler:
2 bardak kırık mısır
1 bardak kuru fasülye
4 bardak ayran
tereyag
Yapılışı :
Akşamdan suya bırakılan kırık mısır ve fasülye sabahleyin haşlanır. Bir tencereye su konularak kaynatılır.
Hazırlanan malzemeler kaynayan suya katılır. Piştikten sonra dinlenmeye bırakılır.
Ayrı bir kapta hazırlanan ayranın içine pişmiş kırma mısır ve fasülye karışımı konulur.
Servis yapılacağı sırada yağ eritilerek yemeğin üzerine dökülür. Nane ve tuz ilave edilir.

ISIRGAN YAĞLASI

Malzemeler:
2 bag ısırgan
1 kaşık yağ
1 çay bardağı mısır unu
1 su bardağı süt
Yeterince tuz
Nane
Yapılışı :
Isırgan temizlenir. Yıkanıp haşlanır. Suyu süzülür ve iyice ezilerek süzgeçten geçirilir. Ezilmiş ısırgan bir tencereye konur.
Mısır unu, nane, tuz, yağ ve yeterince su ilave edilerek iyice karıştırılır. Bir süre pişirilir. İndirilmeye yakın süt ilave edilir.

HOŞKIRAN KAVURMASI

Malzemeler:
2 bağ hoşkıran
4 baş orta büyüklükte soğan
1 çorba kaşığı tereyağ
su ve tuz
Yapılışı :
Hoşkıran ayıklanıp yıkanır. Kayanayan suyun içine atılarak haşlanır. Süzülerek doğranır.
İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine sıkılmış ve süzülmüş hoşkıran konularak sık sık karıştırılır.
Pişince sıcak sıcak servis yapılır.

MISIR YAĞLASI

Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
Tereyağ
su, tuz, peynir veya çökelek
Yapılışı :
Normal bir tencerede su kaynatılır. Bir miktar tuz ilave edilir. Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş katılır.
Topaklanmaması için düzenli bir şekilde kıvamına gelene kadar karıştırılır. Arzu edilirse içine bir miktar peynir ilave edilir.
Kaselere bölünür.
Ayri bir kapta tereyağı iyice kızdırılır. Sonra kaselerin üzerine eşit miktarda gezdirilir.
Sıcak servis yapılır.

YUFKA BÖREĞİ

Malzemeler:
Buğday unu
yağ, tuz su, peynir-maydanoz veya kıyma-soğan, karabiber.
Yapılışı :
Buğday unu, tuz ve su ile birlikte kulak memesi yumuşaklığında yoğurulur.
Hamur küçük parçalara ayrılır. Yufka şeklinda açılır.
Temiz bir bez üzerine yapışmayacak şekilde serilir.
Ayrı bir tarafta yufkaları kurutmak için ateş yakılır. Üzerine sac konulur. Açılan yufkalar birer birer sacin üzerinde kurutulur.
Soğumaya bırakılır.
Börek yapılacağı zaman geniş bir kabın içine ilik su ve tuz konulur. Yufkalar tek tek ıslatılır.
Yağlanmmış tepsiye dizilir.
Arasına arzuya göre hazırlanmış iç peynir-maydanoz veya kıyma- soğan, karabiber kunulur.
Üzerine tekrar ıslatılmış yufka serilir.
Yağlama işlemi tekrarlanarak fıriıda pişirilir.

BİLEKİ EKMEĞİ

Malzemeler:
mısır unu
su
tuz
Yapılışı :
Elenmış mısır unu ve tuz, ılık su ile hamur haline getirilir.
Önceden kızdırılmış bileki taşının içine defne yaprağı dizilir.
Hamur buraya dökülerek üzerine tekrar defne yaprağı dizilir.
Ağzı ters çevrilmiş sacla kapatılır. Üzerine köz konulur. Kızarınca taştan çıkartılıp soğumaya bırakılır.