TRUFAS DE CHOCOLATE
TRUFAS DE CHOCOLATE:
Faz 20 Trufas Grandes ou 30 Médias:
250 ml / 1 xic. de creme de leite
250 ml de chocolate amargo ou meio amargo de fina qualidade cortados em pedaços pequenos
40 g / 3 col. de sopa de manteiga sem sal cortada em pedaços
45 ml / 3 cols. de sopa de brandy, uísque ou licor de sua escolha
pó de cacau para polvilhar (opcional)
pistaches picados bem finos para decorar (opcional)
400 g de chocolate meio amargo para decorar
Coloque o creme em uma caçarola. Coloque para ferver em fogo médio. Retire do fogo e adicione o chocolate de uma só vez. Mexa levemente até derreter, depois adicione o brandy, uísque ou licor. Coloque em uma tigela e deixe esfriar a temperatura ambiente. Cubra a mistura com vitafilme e coloque para gelar por 4 horas ou a noite toda.
Forre uma chapa de forno com papel manteiga. Usando uma concha de sorvete pequena ou colher de sopa, recolha a mistura fazendo 20 bolas grandes ou 30 bolas médias e coloque-as na chapa de forno forrada. Mergulhe a colher ou concha em água fria alternadamente para evitar que a mistura grude.
Se for polvilhar com pó de cacau, peneire uma camada espessa de pó de cacau sobre um prato ou travessa. Passe as trufas sobre o cacau, enrolando-as entre as palmas das mãos (passe cacau nas mãos para as trufas não grudarem). Não se preocupe se as trufas não ficarem perfeitamente redondas, pois as formas irregulares são mais autênticas. Role as trufas também sobre pistaches picados bem finos. Coloque para gelar na chapa de forno forrada até ficarem firmes. Guarde na geladeira por até 10 dias ou no congelador por 2 meses.
Se for cobrir com chocolate não role as frutas sobre o cacau, congele-as por 1 hora, para obter resultados perfeitos, tempere o chocolate. Você pode também derreter o chocolate em uma tigela refratária sobre uma caçarola de água fervendo. Usando um garfo, mergulhe as frutas no chocolate derretido, batendo o garfo na borda da tigela para tirar o excesso. Coloque na chapa de forno forrada com papel manteiga. Se o chocolate começar a engrossar aqueça novamente até ficar mais fino. Coloque as trufas para gelar até assentarem.
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