Preparación:

Lave muy bien el bacalao y póngalo a remojar el día anterior, cambiando el agua 2 o 3 veces más.

En el momento de la preparación escurra el bacalao, ponga a hervir agua y cuando arranque el punto de ebullición introduzca el pescado. Déjelo cocinar unos minutos, saque del agua y deje reposar. Prosiga a eliminar la piel, las espinas, desmenúcelo y resérvelo.

Lleve un caldero al fuego con el aceite, ajo, azafrán, la cebolla y el pimentón finamente picados. Deje sofreir un poco y agregue el bacalao. Mientras se integran los sabores licúe los tomates y agréguelos al caldero conjuntamente con 4 tazas y media de agua, salvia y pimienta. Cuando rompa el hervor agregue el arroz sin lavar, deje que rompa nuevamente el hervor y deje cocinar a fuego bajo, tapando y removiendo de vez en cuando.

Cuando el arroz se haya cocinado, que debe quedar jugoso y no seco, agregue rociando, una copita de jerez.