Para la elaboración de 30 "valencianas"
(madalenas rectangulares)
Ingredientes
6 huevos
½ litro de
leche entera
¼ litro de
aceite
½ kilo de
azúcar
800 gramos de
flor de harina (puede sustituirse una parte por almendra molida)
Corteza de
limón rallada (solo lo amarillo), canela en polvo.
Cuatro
papelinas de "gaseosa"
Moldes
rectangulares
Forma de proceder
Batir los
huevos, añadiendo el aceite a hilo, muy poco a poco; después la leche, también
con parsimonia, y más tarde el azúcar, la corteza de limón rallada y la canela,
sin dejar de remover. A continuación la harina, cuidando de que no se hagan
grumos, y se amasará todo; por último, las papelinas de "gaseosa" y se continua
el amasado hasta que la práctica aconseje dar fin a la operación. Quedará algo
fluida.
Llenar los
moldes hasta la mitad, ya que luego subirá la masa por los efectos efervescentes
de las "gaseosas". Opcionalmente, se puede espolvorear por encima con algo de
azúcar y canela en polvo.
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