Menu à la carte 38.50 €uros une entrée, un plat, fromage ou dessert 43 €uros une entrée, un plat, fromage et dessert Les entrées
1 entrée seule 17 €uros L’assiette de dégustation des six foies gras de canard. Le trio des foies gras de canard à composer vous-même. Le foie gras de canard naturel et sa compotée d’oignons confits. Le foie gras de canard farci aux figues mi-sèches. Le foie gras de canard infusé au vin de Bergerac. Le foie gras de canard cru à la croque au sel. Le foie gras de canard marbré aux pruneaux et pain d’épices. Le foie gras de canard mariné à la liqueur de litchi. Les escalopes de foie gras de canard aux poires williams. Les escalopes de foie gras de canard déglacées au vinaigre de framboise. Les ravioles au foie de canard parfumées à la truffe. Le tartare aux St jacques et asperges vertes et baies roses. La royale de homard tiède et son coulis légèrement épicé. Les oeufs cocotte en tasse au velouté de foie gras et mouillettes. La marinade de saumon et aneth, caviar d’aubergines. Les Plats
1 plat seul 18.50 €uros La marée Les filets de sole à la vapeur aux morilles, fumet de Noilly Prat crémé Le navarin de lotte minute au jus de veau tomaté Les noix de St Jacques fraîches en brochettes façon pays D’Auge. Les filets de rouget Barbet et asperges vertes à la purée d’olives, crème safranée. Les viandes L’émincé de magret de canard cuit sur peau aux jeunes morilles sauvages. Le filet de bœuf façon Rossini au parfum de truffe. Les escalopines de ris de veau au cubisme de foie gras. Les noisettes d’agneau à la tapenade d’olive et sa réduction de Madère. Le confit de canard grillé aux cèpes de Bordeaux persillés. Les fromages La faisselle campagnarde selon votre goût 3.50 € Le plateau de fromages affinés 7.50 € La coupe de fromage blanc selon votre goût 4 € Les gourmandises sucrées maison 1 dessert seul : 7,50 euros La gaufre tiède aux poires caramélisées et chantilly sur chocolat noir. Le nougat glacé maison aux fruits confits et coulis d’abricot. La crème brûlée au sucre roux parfumée au miel de romarin. La fondue au chocolat noir, fruits de saison et brioche. La tarte fine aux pommes et son beurre de Calvados. Le délice des Bories au cognac et mousseline de marron La farandole des desserts maison. (Avec : délice des Bories, crème brûlée, nougat glacé, cygne, opéra et pain perdu). Le pain perdu brioché façon grand-mère sur coulis de framboise. Les cygnes à la chantilly sur chocolat chaud. La palette de sorbets et glaces sur tuiles de sésame et coulis.
