Att torka tomater är ett sätt att ta hand om ett eventuellt överskott,
det går åt mängder,så det är inte speciellt lönsamt.Men mycket gott!
Dessutom är det ju alltid trevligt att äta och bjuda på egna produkter.
De mjukt torkade tomater man kan köpa är i allmänhet utmärkt goda,
men måste ha behandlats med konserveringsmedel för att få den
hållbarhet de har.De egna,fria från konserveringsmedel,som är lika lite
torkade håller inte mer än ca 1 vecka,vill man ha lång hållbarhet måste
de torkas mycket hårdare.
Man kan torka både i ugn och varmluftsugn, det senare är betydligt bättre.
I vanlig ugn bör luckan stå lite på glänt annars blir det för fuktigt,det är även
bra att öppna luckan helt någon gång under torkningen för att vädra ut fukten.
Lämplig temperatur 60-70 grader.
Det tar kanske 12-15 timmar,i varmluftsugn kanske halva tiden.De är klara
när de är läderaktigt sega,fortfarande lite mjuka.
De torkade tomaterna kan förvaras ca 1-2 veckor i kylskåp;för längre
förvaring kan de frysas.
De passar perfekt att marinera,med olivolja,basilika och andra kryddor.
Andra användbara kryddor är vitlök, rosmarin,timjam mm.Salt och peppar
efter smak.Salt kan förresten med fördel strös på redan vid torkningen,
men tänk på att det koncentreras starkt,så ta inte för mycket.
Marineringen är färdig efter ca 1 dygn,hållbarheten är ca 1 vecka vid sval
förvaring.I kylen stelnar oljan men man kan ju ta fram en stund innan.
Små tomater(körsbärstomater) skärs mitt itu,stora i klyftor.Skär bort det
hårda stjälkfästet.Börja med att lägga tomaterna på plåten med skalet
nedåt,efter halva torktiden vänds de,skär med kniv några skåror i skinnet
så torkar de bättre.
Om man vill kan man nu istället dra bort skalet,det brukar inte vara så svårt.
Det är stor skillnad i utbyte beroende på vilka sorter man använder,av saftiga sorter
med lite fruktkött återstår mycket lite efter torkning.Det finns sorter som har
tjockt fruktkött och lite saft,t.ex. Roma och Russian Lemon,som inte är lika
goda att äta färska,de är inte lika saftiga,men de passar utmärkt för torkning.
Använd väl mogna tomater,de blir godare.
Själv torkar jag inte i ugn,är inte riktigt nöjd med resultatet.Tycker det blir
betydligt bättre i
torkskåp
med värmefläkt,det går bra även utan skåp med en värmefläkt inställd på
låg värme (några hundra watt) eller t.o.m bara på fläktläge,huvudsaken
är att det fläktar ordentligt,så blir de snabbt torra.I ugn är det lätt att de
blir "kokta".
Jag torkar också mycket hårdare(helt torra),för att,liksom svamp,kunna
långtidsförvara dem i täta konservburkar med gummipackning.De tar då
betydligt längre tid att mjukas upp vid marinering,smaken blir också mer
koncentrerad.Har hört andra som också torkar hårt men som blötlägger
innan marinering.Man kan t.ex. hälla över hett vatten,blötlägga i vitt vin.
Plats för eget experimenterande!
Efter marineringen är hållbarheten begränsad,ca.1 vecka.Det är bra om man
lägger något så att tomaterna trycks ner under oljans yta,det kan bli mögel
snabbare om tomaterna sticker upp.
Perfekt i sallader,i matlagningen i grytor,soppor,såser.Marineringsoljan är
mycket god som salladsdressing.
Så här torkar Sven Erik Pettersson,Hällestad,med gott resultat:
Så här gör och har jag gjort för att soltorka tomater de senaste åren.
På högsommaren när man lovat längre sammanhängande värme, brukar jag efter ett par dagar åka till en tomatodlare och köpa riktigt mogna tomater. Vid hög värme och sol mognar dessa för fort, framförallt eftersom plockning ofta sker varannan dag.
( jag brukar ge c:a 5:- kg)
Jag delar dem och snittar på skinnsidan. Strör havssalt på dem(ganska rikligt).
Lägger dem med kluvna sidan ner på nätållor, för att snabbt få ut vätska. Sedan får jag vända dem med jämna mellanrum. Om natten är varm låter jag dem vara ute.
Dag 2 flyttar jag över dem till varmluftsugn ofta 3 plåtar samtidigt, 40 - 50 grader med lätt öppen lucka.
Det tar lite längre tid än vad som står i mattidningar.
Dom ska vara sega utan mjukhet inuti.
Jag lägger dom i burkar med tygtrasa på, ställer dem högt och får eftertorka.
Mina tomater står utan problem mer än ett år i dessa burkar.
Dom mörknar naturligtvis efterhand, men är lika goda som köpta, dessutom har man gjort dom själv.
Brukar torka 10 - 15 kg per år.
Hälsningar Sven Erik
