Préparation: 30 min/Cuisson: 3h 30 min

1- Dans un chaudron, faire fondre le beurre et y faire sauter à feu vif les cubes de boeuf, les lardons, les herbes de Provence, le laurier, le thym et les oignons pendant 30 minutes.

2- Retirer tous les ingrédients du chaudron et réserver.

3- Dans le même chaudron, ajouter la farine et faire un roux.

4- Verser le vin rouge, ajouter les carottes, le persil, les gousses d'ail, le sel, le poivre et le carré de chocolat.

5- Amener à ébullition et laisser réduire à découvert jusqu'à l'obtention d'une texture légèrement liée.

6- Ajouter le boeuf et les légumes et amener à pleine ébullition.

7- Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.

8- Ajouter de l'eau au besoin pour éviter au mélange de trop épaissir.

9- Servir parsemé de persil haché et accompagné de pommes de terres bouillies.