Cuzcuz de Galinha: Csirke és zöldség bomba Braziliából Az aránylag komplikált recept hagyományosan egy speciális "kuzkuziero"-ban készűl. Ez egy rövid lábakon álló kis üst, amit egy nagy fazék vízbe állitanak és a benne lévő puddingot így kifőzik. Az alábbi recept ennek egy szimplább változata, amennyiben az üstbe (egy tálba) már megfőve rétegezzük le az ételt és csak kiborítjuk. Ugyanugy néz ki, az íze is ugyanaz, csak mondjuk nem olyan könnyű szépen vágni, mert könnyebben szétesik.
Hozzávalók:
6 csirkemelle (bőrrel, csonttal még) Rakjuk be a csirkét egy (nem alumínium!) lábosba. Egy kislábosban keverjuk össze az olajat, citrom levet, fokhagymát, koriander magokat, sót, borsot ízlés szerint, és forraljuk föl, majd öntsük a csirkére. Letakarva ezt legalább 6 órára, de jobb egész éjjelen át, a hűtőszekrényban tartjuk. Akkor feltesszük az egészet a tűzre, felforraljuk és rátesszük a konzerves paradicsomot. Lefedve addig főzzük, mig a csirke megpuhul (30-40 percig). Miutan kihűlt, leöntjük a levét, leszedjük a bőrt, kicsontozzuk, majd a húst apróra vagdaljuk. A kolbászt felkarikázzuk és egy serpenyőben kipirítjuk, majd papírszalvétákkal felitatjuk róla a zsír nagyrészét. A kukorica lisztet beleszórjuk egy tepsibe és (300F?) fokon a lerben vigyázva addig pirítjuk (a kályha tetején is lehet, egy serpenyőben kavarva) míg megbarnul. Egy csésze (2 1/2 deci) vizet felforralunk, feloldunk benne 1 kk sót és vigyázva belekavarjuk a lisztbe. Akkor belekavarjuk az olvasztott vajat, majd a csirke fővő levéből annyit adunk hozzá, hogy még ne ragadjon a kezünkhöz, de olyan száraz sem legyen, hogy ha a kezünkbe veszünk egy kanálnyit, összenyomkodva az egyben marad, nem esik szét. Most kiolajozunk egy 2 literes formát (tálat). Egy paradicsom szelettel kezdve, közepére téve, diszesen kibéleljük tojásszeletekkel, pálmarügy szeletekkel, olajbogyókkal és a megmaradt paradicsomszeletekkel. Akkor vigyázva belerakjuk a kukoricás masszát, jól lenyomkodjuk és a tetejét is kidíszitjük maradék díszitő elemekkel. Tálaláskor ráteszünk egy tálat és, hirtelen átfordítva, ráborítjuk, majd vigyázva leemeljük a formát. Narancsszeletekkel díszitve tálaljuk. Könnyebben lehet szeletelni, ha olajozott késsel vágjuk fel.
|
