Diós/mazsolás pogácsa citromos-tojásos "lekvárral" Skóciából. (Nut/raisin butter scones) Jellegzetes reggeli. Egy nagy csésze kávé vagy tea mellé, melegen, friss vajjal és a citromos lekvárral bőven megkenve, isteni! Összeszitálunk fél liter lisztet 4 kávéskanál sütőporral, egy evőkanál cukorral és fél kávéskanál sóval. Öt deka hideg vajat két késsel belevagdosunk a lisztbe, amíg egészen morzsássá válik. Két tojást felverünk fél deci tejjel, két evőkanálnyit leveszünk belőle, hogy majd azzal a tetejét kenjük meg. Kettéválasztjuk a tésztát, felébe belekeverünk fél marék darabos diót, a másikba fél marék mazsolát. Könnyedén összegyúrjuk őket, amíg éppen csak összeáll a massza. Öt percig pihentetjük, majd rásimítjuk őket két 25 centi átmérőjű lapos, kerek tortasütőlapra. Egy éles késsel félig belevágva 6 cikkre osztjuk, majd beecseteljük őket a félretett tojással. Közepes tüzön 20-25 percig sütjük, míg szép aranyszínűre sűl. Tálaláskor a vágások mentén cikkekre tördeljük és még forrón fogyasztjuk, megkenve vajjal és citromlekvárral. Citromlekvár (Keswick lemon curd) Nagyon jól megmosunk öt citromot. Lereszeljük a héjukat apró lyukú reszelőn, majd kicsavarjuk a levüket egy lábosba. Beleteszünk egy kiló cukrot és 20 deka vajat. Ezt felforraljuk és tovább kavarjuk, míg a cukor elolvad. Akkor levesszük a tűzről, kissé kihűlni hagyjuk, majd, közben habverővel keverve, beleütünk öt tojást. Visszatesszük kicsi lángra és lassan felforraljuk, állandóan keverve. Még vagy öt percig forraljuk és akkor kifőzött üvegekbe öntjük. Jégszekrényben tartjuk.
|
