Mole Coloradito Oaxaqueno (oahákenyó) Mexikóból. (Csokoládés paradicsomszósz főtt csirkéhez) A ma is dzsungelben élő maják (a városi maja kultúrát kiirtották a spanyolok és a katólikus egyház) elegáns kinézésű filegóriaszerű levegős építményben laknak, a levelekből rakott tetőt fenntartó középoszlop és a fal oszlopai közé akasztott függőágyakban alusznak és szabadég alatt főznek. (Ha közel van a ház egy műúthoz, gyakran lehet látni egy villanydrótot a legközelebbi pózna és a ház között, s a sátor zsup-tetején egy szatellitás TV ernyőjét.) A legfőbb főzőeszköz egy nagy öntöttvas serpenyő, a comal (magyarul kiejtve: komál), és egy nagy mozsár, a molcajete(molkahete), amiben szétpaszírozzák a dolgokat. A "mole" szó eredete: nahuatl moli, ami készítményt, konkokciót jelent. Bármilyen csirkelevesből lehet a főtthúst erre felhasználni. De, ha igazi maja ízt akarsz teremteni, akkor csak főzd meg a csirkét (egy olyan 2 - 2 1/2 kilósat) egyszerűen vízben. Amikor megfőtt, szedd le a csontról, majd egy kis zsírban pirítsd meg enyhén arany színűre. Namost a szósz!. Akkor legigazibb, ha véletlenűl lehet arrafelé kapni mexikói száritott paprikákat. Kb. 25 gram (5 db) száritott chiles anchos kell hozzá, valamint 10 gr (2 db) chiles guajillos. Törd le a szárakat és szedd ki a magokat belőlük. Egy vastag öntöttvas serpenyőben szokták szárazon megpiritani ezeket, forgatva egyik oldalukról a másikra, amig a bőrük kezd felhólyagozódni és az illat megerősödik, olyan 10 percig. De külön piritsd őket, a guajillokat nagyobb lángon rövidebb ideig, az anchokat kisebb lángon hosszabb ideig, mert az utóbbinak vastagabb a héja. Közben forralj fel vagy két liter vizet és áztasd benne a paprikákat kb 20 percig, hogy megpuhuljanak. Akkor tedd be őket a mixerbe egy kis áztató vizzel (nem több mint egy csészényivel) és daráld le őket. Van aki ezután még átnyomja a szószt egy szitán, hogy minden apró héjmaradék kijöjjön. Tedd félre. Most dobj a serpenyőben 2 borsszemet, 2 egész szegfűszeget, egy szem szegfűborsot és 10 darab olyan két centis fahéjdarabkákat, piritsd meg ezeket egy kissé, szintén szárazon. Közben grill alatt pirits meg egy négybevágott hagymát és egy fokhagymacsomó felét (cikkekre szedve, szépen lepucolva), amig áttetszővé válnak. Amikor ezek egy kicsit lehűltek, daráld le őket mixeren a fűszerekkel és egy fél csészényi csirkelével. Tedd félre. A serpenyőt visszatéve a tűzre, beledobunk úgy szárazon félkiló felnegyedelt paradicsomot egy szál majorannával, vagy oregánóval (1/2 kávéskanál száraz, ha nincs friss), állandóan kavargatjuk, amig előbb kiadja a levét, majd besűrüsödik. Ledaráljuk ezt is és félretesszük. A serpenyőt kiöblitjük, megszáritjuk és megpiritunk előbb 5 szem mandulát, azt kivéve, beleteszünk 1 kiskanál olajat és abban megpiritunk fél csésze szézámmagot. Ezután felszeletelünk egy fél császárzsemlét es megpiritjuk 1 evőkanál olajban. Utánna a maradék olajban egy evőkanál mazsolát, amig egy kicsit megpuffannak, végül mégegy kanál olajban megpiritjuk egy érett platán (vagy félérett banán) felét felkarikázva. Ezeket is összedaráljuk és félretesszük. Namost egy nagylábasban felhevitünk egy kanál olajat, amig már majdnem füstöl, abba beledobjuk a chile-paprika masszát kis adagonként, állandóan keverve (kicsit prüszkölni fog, de ne hagyd fel a harcot). Mikor mind belement, vidd le a lángot alacsonyra és időnként megkeverve hagyd sűrüsödni kb 20 percig. Akkor belejön a paradicsomos massza, kevergesd úgy 15 percig, utánna a hagymás, fűszeres massza, végül a banános massza. Keverd el szép simára és kevergesd, melegitsd még vagy 10 percig. Most feleresztjük 4-5 csésze csirkelével, beleolvasztunk 10 deka keserű csokoládét (a mexikoi csoki már előre izesitett, tehát te még tehetsz hozzá 1 kk fahéjat és 1-2 csepp mandula eszenciát), s ezt hagyjuk lassú tüzön besűrüsödni épp csak annyira, hogy a kanalat bevonja. A forró csirkedarabokból egy szeletet tányérra teszünk, rákanalazunk egy adag szószt, hogy egészen beboritsa, és friss kukoricalisztből készült palacsintával (tortilla - tortijja) tálaljuk. De lehet rizssel is asztalra adni, melléje főtt fekete bab is gyakori. U.i. Más hússal is jó. Vissza a receptlista oldalra. Vissza a főoldalra.