Прежде всего сделайте заправку для салатов: стакан растительного масла
стакан яблочного или винного уксуса, столовую ложку сахара, молотый перец
на кончике ножа, половину чайной ложки соли хорошо перемешайте, слейте
в бутылку закройте пробкой и держите в холодильнике.
Перед употреблением заправку нужно взбалтывать
Картофельный салат с грибами.
Нарежьте ломтиками вареный картофель,добавьте мелко нарезанные соленые
огурцы, маринованные или соленые грибы, квашенную капусту. Хорошо перемешайте
и полейте салатной заправкой, если нужно добавьте соль и зеленый лук.
Картофель - 50 г, грибы - 20 г, огурцы - 30 г, капуста - 20 г, лук
зеленый или репчатый и соль по вкусу.
Свекольный салат
Очистите испеченую или сваренную свеклу, нашинкуйте соломкой или тонкими
ломтиками, уложите слоями в фарфоровую или керамическую посуду, пересыпая
каждый слой тертым хреном, залейте охлажденным маринадом и оставте на 2-3
часа.
Перед подачей положите салат в салатницу горкой, посыпьте сахаром и
полейте растительным маслом.
Для маринада в уксус добавье гвоздику, корицу и лимонную цедру, лавровый
лист, перец горошком. Доведите до кипения в закрытой посуде, охладите и
процедите.
Свекла - 150 г, хрен - 30 г, уксус -20 г, масло растительное - 10 г,сахар
- 5 г, цедра лимонная, корица, гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.
Сварите перловую крупу, в бульон дабавьте свежую капусту, нарезанную
мелкими квадратиками, картофель и коренья, карезанные кубиками, и варите
до готовности. Можно прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые
закладывают вместе с картофелем.
Перед подачей посыпать петрушкой иьли укропом.
Картофель, капуста - по 100 г, лук - 20 г, морковь - 20, крупа перловая
- 20 г, укроп соль по вкусу.
Постный гороховый суп.
С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для набухания.
Приготовьте лапшу. Для лапши: полстакана муки нужно хорошо смешать с
тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить
и оставить тесто на час для набухания . Тонко раскатанное и подсушенное
тесто нарежте полосками и подсушите с духовке.
Сварите набухший горох, до полуготовности, не сливая воду, добавьте
поджаренный на постном масле репчатый лук; картофель, нарезанный кубиками;
лапшу, перец соль и варите пока картофель и лапша не будут готовы.
Горох - 50 г, картофель - 100 г, лук - 20 г, вода - 300 г, масло для
обжарки лука - 10 г, зелень петрушки, прец, соль по вкусу.
Рассольник
Нашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей,
лук репчатый, все вместе пассеруйте в масле.
Срежте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах
воды. Это - бульон для рассольника.
Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть
огурцов нарежьте мелкими кусочками.
В маленькой кастрюльке припустите огурцы. Для этого положите в кастрюлю
огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до полного размягчения
огурцов.
Нарежьте картофель брусочками нашинкуйте свежую капусту.
В кипящем бульоне сварите картофель, затем поместите капусту, когда
капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и припущенные
огурцы.
За 5 минут до окончания варки рассольник надо посолить, добавить перец,
лавровый лист и др. специи по вкусу.
За минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол.
200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корня
петрушки, корень сельдерея, луковица, 2 средних размеров огурца, 2 ст.ложки
масла, полстакана огуречного рассола, 2 л воды, перец, лавровый лист,соль
по вкусу.
Рассольник можно готовить со свежими или сушеными грибами, с крупой
(пшеничной, перловой, овсянной).
Фасоль в горшочке.
(Древний византийский рецепт)
Это очень вкусное блюдо пришло к нам из православной кухни Византии.
Для его приготовления фасоль нужно замочить на ночь в холодной воде, на
следующий день отварить до полуготовности и жидкость слить в отдельную
посуду.
Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем
хорошо посолить и поперчить красным и черным перцем.
В горшочек поместить, чередуя, слой фасоли и слой жаренного лука (верхним
слоем должна быть фасоль), полейте все оставшимся растительным маслом и
влейте воду, в которой варилась фасоль.
Запекайте в духовке при средней температуре в течение 40 мин.
300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, половина стакана растительного
масла, литр воды, полная чайная ложка соли и черного перца, неполная чайная
ложка красного молотого перца.
Лук по-гречески
Нарежьте килограмм зеленого лука кусочками длиной 1 см, корень сельдерея
натрите на крупной терке, добавьте две столовые ложки растительного масла,
сок двух лимонов, поперчите, залейте небольшим количеством кипятка и тушите
до готовности.
Остудив, подайте в холодном виде с хлебом типа "лаваш"
Рагу из картофеля и овощей.
Нарежьте кольцами половину килограмма лука, обжарьте его в растительном
масле до золотистого цвета. Добавьте половину килограмма натертой на крупной
терке моркови и продолжайте жарить до готовности моркови.
Добавьте банку консервированного красного перца (можно без него), килограмм
картофеля, очищенного и нарезанного в виде мелких кубиков, две столовые
ложки томатного соуса, полстакана воды, посолите, посыпьте молотым красным
перцем и, хорошо перемешав, поместите в разогретую духовку на один час.
Затем добавьте лавровый лист, три дольки расточеного с солью чеснока,
перемешайте и запекайте еще три минуты.
Перед подачей на стол рагу посыпьте луком (зеленым или репчатым), зеленью.
Картофель можно заменить рисом - в таком случае надо брать два стакана
риса, перемешать его с жареным луком и морковью, чтобы рис впитал масло
и стал золотистого цвета, налить три стакана кипятка, запекать блюдо а
духовке.
Если Вы владеете английским языком, то можем порекомендовать
интересную страничку Orthodox Fasting Practice
("Практика поста в Православии") Там можно найти весьма экзотические рецепты.
