...donde el contacto humano es una realidad
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> Paté de ricotta y atún
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Ingredientes:
350 gramos de ricotta
4 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de salsa blanca espesa
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de cebolla rallada
1 cucharadita de mostaza
pizca de sal
1 cucharadita de pimentón
1 lata de atún
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 Preparación:
Pisar bien la ricotta y mezclarla con la mayonesa, la salsa blanca, el diente de ajo picado, la cebolla rallada, mostaza, sal, pimentón y el atún desmenuzado. Unir todo muy bien y servir el paté sobre un colchón de lechuga, o rúcula.
Sugerencia:
Puede también dársele forma de pan y cubrir con mayonesa, o presentarlo en copas decorado con lechuga y bien frío, incluso utilizarlo como Dip en el copetín para untar con tostaditas.
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> Carre relleno en salsa agridulce
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Ingredientes:
1 kilo de carré de cerdo
sal, pimienta, nuez moscada
l/4 taza de manteca
l/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de espinacas cocidas, escurridas y picadas
l/3 taza de queso rallado
Salsa:
2 cucharadas de aceite
l/2 taza de azúcar
l/3 taza de vinagre
2 cucharadas de mostaza en pasta
l/2 taza de Jerez
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 Preparación:
Frotar el carré de cerdo con sal. Hacerle un tajo que lo atraviese para poderlo rellenar(para llegar bien realizarlo por ambas puntas). Preparar el relleno rehogando en la manteca la cebolla picada y los ajos picados, remover con cuchara de madera y agregar la espinaca picada. Rehogar todo, retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Mezclar bien y rellenar el carré. Atarlo para darle forma. Colocarlo en fuente de horno y cocinarlo durante 50 minutos, rociándolo durante la cocción con la siguiente salsa: Mezclar el aceite con el azúcar, el vinagre, la mostaza y el Jerez. Servir el carré en rodajas, caliente o frío. Ideal para acompañar con puré de papas o de boniatos, si se desea.
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> Montañitas de pasta
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Ingredientes:
1 paquete de coditos
1 litro de agua
1/3 de barra de margarina derretida
1/2 taza de crema dulce
4 huevos batidos ligeramente
1 cucharadita de polvo de hornear
200 g de queso, tipo manchego, rallado
4 salchichas, cortadas en cuadritos
1/2 taza de polvo de pan
200 g de jamón o boloña, en tajadas
2 tomates grandes, rebanados 2 cucharadas de culantro picado,
o al gusto Sal y pimienta al gusto
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 Preparación:
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente. Escúrrala.
Mezcle la margarina con la crema dulce y la pimienta. Sale al gusto. Añada los huevos, el polvo de hornear, el queso y las salchichas, a la pasta; revuelva cuidadosamente. Engrase bien varios moldecitos y espolvoréelos con el pan molido. Vacíe en ellos la pasta y meta al horno, por treinta minutos, a 190ºC. Desmolde y sirva sobre las rebanadas de tomate y el jamón. Adorne con el culantro picado.
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> Espaguetis con camarones
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Ingredientes:
250 g de camarones, limpios y pelados
250 g de espaguetis
250 g de tomates, pelados, sin semillas, y en cuadritos
1 diente de ajo, machacado
1 pizca de chile en polvo
1 ramito de perejil, picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
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 Preparación:
Caliente el aceite en una sartén mediana y dore el ajo. Añada el chile y los camarones. Cocine durante unos dos minutos, moviendo con frecuencia. Escúrralos y consérvelos calientes. Ponga los tomates en la misma sartén y salpimente al gusto. Cocine, tapado, por unos ocho minutos a fuego medio. A los siete minutos, agregue los camarones y el perejil. Mueva suavemente y retire la sartén del fuego. Aparte, vaya cocinando los espaguetis, en una olla grande, con agua salada. Cuando estén al dente, escúrralos, mézclelos con la salsa con camarones y sírvalos bien calientes. |
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> Cazuela de pollo al vino
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Ingredientes:
1 pollo
100 gramos de panceta picada
1 cebolla
1 morrón rojo chico
2 cucharadas de extracto de tomate
2 tazas de vino tinto
pizca de tomillo
2 hojas de laurel
sal y pimienta
unas cebollitas pequeñas
aceite
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 Preparación:
Cortar el pollo en presas, condimentar con sal y pimienta y dorar en aceite caliente.
Aparte rehogar en aceite la cebolla cortada en rodajas finas, la panceta picada y el morrón cortado en tiritas.
Agregar allí las presas de pollo y rociar con el vino tinto.
Condimentar con sal, tomillo y laurel y dejar cocinar durante 30 minutos, agregando agua o caldo si es necesario.
Incorporar las cebollitas peladas y dejar 20 minutos más.
Servir. Sugerencia: La carne de pollo tiene similares valores alimenticios al de la carne vacuna. Es importante incluirla en el menú preparada de las más variadas formas.
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> Patatas rellenas con verduras
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Ingredientes:
4 patatas
1 pimiento verde
2 tomates
1 puerro
8 cucharadas de tomate triturado de lata
1 cebolla
1/4 de carne de cerdo
4 cucharadas de aceite
60g de queso rallado
2 cucharadas de cebollino
2 cucharadas de perejil picado
sal
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 Preparación:
Pela todas las verduras y córtalas en trocitos menudos. Lava bien las patatas y sin pelarlas envuélvelas separadas en papel aluminio. Asalas en el horno durante 40 minutos hasta que estén tiernas. Retíralas y vacíalas extrayendo parte de su pulpa. Corta la carne en trocitos y sofríela en aceite 3 o 4 minutos. Añade las verduras y rehógalas con la carne hasta que estén ligeramente blandas. Echa sal. Rellena las patatas con este sofrito, empolvorea cada una con el queso, el cebollino y el perejil picado. Gratínalas hasta que se doren. Haz una ensalada, pelando y cortando en bastoncitos las zanahorias. Sirve las patatas calientes con la ensalada como guarnición.
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> Lomo a la strogonoff
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Ingredientes:
2 kilos de carne de lomo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de manteca
1 cucharada de harina
1 cebolla chica picada
1 taza y 1/2 de caldo
1/2 taza de whisky
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de mostaza
sal y pimienta
gotas de salsa Inglesa
1 taza de champignons cortados y saltados en manteca
1 taza 1/2 de crema doble
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 Preparación:
Cortar en cubos la carne de lomo y dorarlos (por tandas) en el aceite. escurrirlos luego y reservarlos. Aparte utilizar una olla o cazuela, colocar allí la manteca, llevar al fuego y agregar la cebolla picada y dejar rehogar, removiendo de contínuo. Agregar la harina, mezclar y agregar el caldo, el whisky, ketchup, mostaza, sal, pimienta y salsa Inglesa. Incorporar los cubos de carne con el jugo que soltó y los champignons cortados y previamente saltados en manteca. Dejar cocinar durante l5 minutos con olla tapada, a fuego bajo. Agregar luego la crema doble, cocinar 2 minutos y servir.
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> Pollo al champiñón
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Ingredientes:
Un pollo
Una cebolla
Un cubito de caldo
250 gramos de champiñones
Un vaso de vino blanco
50 gramos de tocino magro
Una yema de huevo
Sal, aceite, harina, tomillo, laurel, romero.
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 Preparación:
En un poco de aceite, fría ligeramente el tocino cortado en trocitos. Cuando esté dorado, retírelo y rehogue la cebolla picada. Añada el pollo y dórelo. Espolvoree con un poco de harina.
Vierta el vino y el caldo. Agregue los champiñones cortados finos y el ramito de hierbas. Cuézalo a fuego moderado.
Retire el pollo cuando esté tierno y pase la salsa por la batidora hasta obtener una crema fina. Quite el ramito de las hierbas y agregue la yema.
Caliente a fuego suave, removiendo continuamente y viértalo todo sobre el pollo.
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> Budín de arroz
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Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz
1/2 taza de leche tibia
4 claras
miga de un pancito remojado
3 tazas de agua o caldo
6 yemas batidas
4 cucharadas de queso
3 cucharadas de manteca
perejil, sal y pimienta
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 Preparación:
Se cocina el arroz en el agua o caldo hirviendo, al notarse cocinado se cuela, se le agrega la leche tibia, la manteca, sal, pimienta y perejil. Aparte se remoja y desmenuza un pancito, se mezcla con las claras a nieve y las yemas batidas, se une al arroz. Se pone en una budinera aceitada y espolvoreada con galleta rallada. Se lleva al horno caliente a baño de María, unos 20 minutos. Servirlo con un baño de salsa blanca.
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| Volver a cocina |
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