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BEEF & VEAL

 

 THE VAROIUS CUTS :-

   
1 Shin
   
2 Topside - Silverside - Thick Flank
   
3 Aitchbone.
   
4 Rump - Sirloin
   
5 Prime fore-ribs
   
6 Thin Flank.
   
7 Brisket
   
8 Chuck
   
9 Shin - Neck- Clod
 
       
       
 

PORK

 

 THE CUTS OF PORK :-

   
1 Leg Pork
   
2 Loin Chops
   
   
3 Belly pork
   
   
 4  Hind Loin - Fore Loin -
  Spare Rib - Fore End -

Leg Cheek and Head ( for brawn ) -

Hand - Feet
   
 
       
       
       

LAMB

 

THE CUTS OF LAMB :-

     
 
       
       
       
 1    Leg  
       
 2    Chump End  
       
       
 8    Loin  
       
       
 7    Neck  
       
 4   Breast   
       
 5   Middle  
 3   Shoulder  
 6   Scrag