كفركيفيا..العتق والريف والانسان
______وجباتنا الشعبية-___المكموره____الجعاجيل__المنسف__المجدره
المنسف
اعدتها:بنت البلد
_____________
المقادير:
• ثلاث كيلوات لحم بالعظم مقطع الى قطع كبيرة
• كيلو من اللحم المفروم فرما خشنا
• اثنان كيلو رز صنوايت
• ثمانبة كاسات من اللبن الرائب
• حبتان من الجميد الأردني
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• ملعقة صغيرة فلفل اسود
• بيضة
• ملعقتان صغيرتان من الكركم او حسب الرغبة
• بقدونس للزينة
• صنوبر ولوز مقلي للزينة
الطريقة
• نكسر الجميد الى قطع صغيرة وننقعه بالماء لليوم التالي
• نسلق اللحم جيدا بالماء مع اضافة حبة بصل مقطعة وقليل من ورق الغار وملح حسب الرغبة وملعقة الهيل المطحون
• عندما تقارب اللحمة من الاستواء نضيف اليها عودين من الميرمية
• في هذه الاثناء نخلط اللبن واجميد والبيضة في الخلاط
• نضع اللبن وباقي الخليط في طنجرة على النار مع اضافة ملعقة صغيرة من الكركم وقليل من الملح مع ملاحظة ان الجميد في الاصل يكون مالحا
• نطبخ الرز المنقوع بالماء بالطريقة العادية البسيطة دون اي اضافات
• يمكننا اضافة ملعق صغيرة من الكركم الى الرز وهذا شيء اختياري
• نطبخ اللحم المفروم مع قليل من الزيت والملح والفلفل الاسود
• نقطع البقدونس المغسول ونقلي اللوز والصنوبر
• بعد أن تستوي اللحمة ناخذ مقدار3 كاسات او4 من ماء السلق ونصفيه جيدا ونضيفها الى اللبن بعد ان يغلي جيدا
• التقديم
• نفرد الرز في جاط التقديم الدائري الشكل ونضع فوقه اللحم الفروم ونوزعه بالتساوي ثم نوزع فوقه اللحم (او الدجاج) ثم نرش فوقه البقدونس واخيرا اللوز والصنوبر
• اما اللبن فيوضع في جاط اخر عميق بجانبه
بالهناء والشفاء
__________________
المكمورة.
المقادير.
كيلو طحين اسمر منخول.
كيلو طحين ابيض.
اربع كيلو لحم بالعظم أواربع دجاجات مقطعة.
ستة كيلو بصل.
لتر ونصف من زيت الزيتون او حسب الحاجة.
ماء للعجن.
ملح.
بهارات مشكلة.
فلفل اسود.
سمسم وحبة البركة حسب الرغبة.
الطريقة.
نقطع البصل ونقليه بزيت بجزء من زيت الزيتون.نضيف اليه البهارات الذكورة.
السمسم وحبة البركة نستطيع اضافتهما اما الى البصل او الى العجين(حسب الرغبة) ولكن اضافتهما الى العجين افضل وألذ.
اذا استعملنا اللحم في هذه الوصفة فاننا نغليه مع الماء لمدة دقيقتين فقط ونزيل عنه الرغوة ثم نرفعه عن النار قبل ان نستعمله داخل الوصفة,أما اذا استعملنا الدجاج فاننا نقليه بالزيت قبل استعماله في الوصفة ولا نسلقه بل يجب ان يبقى نيئا.
نخلط الطحين جيدا ونضيف اليه الماء رويدا رويدا ونعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
نقطع العجينة على شكل كرات كبيرة ونتركها خمس دقائق حتى ترتاح.
بعد ان ترتاح العجينة نبدأ بعملية رق العجين باستعمال الشوبك او اليد(كل كرة على حدى) حتى نحصل على دائرة كبيرة.
نحتاج لدهن الطاولة التي نشتغل عليها بزيت الزيتون حتى لا تلتصق العجينة بالطاولة اثناء العمل.
نفرد العجينة المرقوقة في صينية دائرية كبيرة مدهونة بزيت الزيتون ندهن العجينة بعد وضعها في الصينية بزيت الزيتون ونفرد فوقها البصل المقلي ثم نضع بعض قطع اللحم (او الدجاج).
نضع فوقها دائرة أخرى من العجين ثم ندهنها بالزيت ونضع البصل..بدون لحوم .نغطيها بالعجين وندهن بالزيت ونضع بصل ولحم...وهكذا..الى تنتهي المواد جميعها (طبقة مع لحم وطبقة بدون لحم)نحرص على ان نختم اخيرا بالعجين.
نضع الصينية في الفرن على نار متوسطة مدة ساعتين ونصف او حتى تتحمر أطراف العجين.
صحتين وعافية.
_________________
الكعاكيل
.
المقادير.
ثلاث حبات من البصل.
خمس بيضات.
ثلاث ملاعق من العدس الحب.
ثلاث ملاعق من اوراق نبات الجعدة.
طحين اسمر.
ملعقة بهارات مشكلة.
ملح.فلفل اسود.
ملعقة صغيرة من الكركم(اختياري)
نصف كاس من الماء النظيف..
ثمان كاسات لبن رائب.
بيضة تستعمل لطبخ اللبن.
الطريقة.
ننقع الجعدة بالماء
نخلط اللبن بالخلاط مع اضافة بيضة ورشة كركم ونطبخه على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
نسلق العدس جيدا حتى يستوي.
نفرم البصل فرما ناعما وندقه باستعمال الهاون مع اضافة الملح والفلفل الاسود.
نحمر البصل باستعمال قليل من زيت الزيتون ثم نضيف اليه الجعدة بعد تصفيتها من ماء نقعها ثم نضيف اليه العدس المسلوق ونحرك مع بقائه على النار مدة دقيقتين.
نخلط البيض باستعمال المضرب اليدوي او الشوكة.
نضيف خليط العدس الى البيض ونضيف اليه البهارات جميعها.
نضيف الماء.
نضيف الطحين الاسمر الى المزيج رويدا رويدا الى ان تتشكل عجينة طرية.
نقطع العجينة باليد الى قطع صغيرة وكل قطعة نقطعها نسقطها مباشرة في اللبن الذي يغلي على النار ونترك المزيج على نار هادئة الى ان. تستوي حبات العجين
نستطيع اضافة القليل من العدس المسلوق الى اللبن .
صحتين وعافية
________
صينية الدجاج مع البطاطا.
المقادير.
• دجاجتين مقطعتين.
• اثنان كيلو من البطاطا.
• خمس حبات من البصل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرما ناعما.
• ملعقة من السماق.
• قليل من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملح.
• فلفل اسود.
• حبة ليمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
الطريقة.
• ننظف الدجاج جيدا ونضع عليه ملح ,بهارات مشكلة ,عصير ليمونة,فلفل اسود ,ثوم مدقوق.
• نترك الدجاج في الثلاجة مدة ساعة حتى يمتص ويأخذ طعم البهارات.
• نقشر البطاطا ونقطعها على شكل دوائر.
• نقطع البصل الى شرائح طويلة.نضع البطاطا والبصل والثوم المقطع في صينية ونرشه بالملح ونخلط جيدا.
• نرتب الدجاج فوق البطاطا ونصب فوقه زيت الزيتون.
• نغطي الصينية بالقصدير وندخلها الى الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة وربع.
• بعد ان تستوي محتويات الصينية نرشها بالسماق.
صــــــــــــحتين وعــــــــــــــــافيــــــــــــــة.
__________
المقلوبة
المقادير.
كاس ونصف رز صنوايت.
كاس رز حبة طويلة.
دجاجتين.
ثلاث حبات جزر.
حبة زهرة (قرنبيط) كبيرة.
عودين قرفة.
ملعقتين كبيرتين من الكمون المطحون.
ملعقتين كبيرتين من القرفة المطحونة.
ملعقة من الفلفل الاسود او حسب الرغبة. ملقة صغيرة من البهارات المشكلة.
زيت وافر للقلي.
الطريقة.
نسلق الدجاج مع استعمال جميع البهارات المذكورة.
ننقع الرز بالماء.
نقشر الجزر ونقطعه الى دوائر نقليه قليلا حتى يتغير لونه.
نقلي الزهرة بالزيت.
نضع حوالي ملعققة من الرز في قعر الطنجرة حتى لا تلتسق المواد بالطنجرة.
نرتب الدجاج المحمر او المقلي في قعر الطنجرة.
نضع طبقة زهرة فوقه.ثم نضع طبقة جزر
واخيرا الرز.
نصفي ماء سلق الدجاج ونضعه فوق الرز وباقي المواد.
نضع الطنجرة على النار الهادئة حتى يستوي الرز جيدا.
التقديم.
تقلب الطنجرة في جاط دائري ونزينها باللوز المقلي ونضع بجانبها سلطة عربية ولبن رائب.
صحتين وعافية
____________________
قلاية البندورة
المقادير.
• ست حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• ملعق من الثوم المفروم.
• نصف حبة فلفل اخضر(حلو أو حار) حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.
• رشة فلفل اسود.
• ملعقتين من زيت الزيتون.
الطريقة.
• نقطع البندورة الى مكعبات متوسطة الحجم.
• نحمر الفلفل والثوم باستعمال زيت الزيتون.
• نضيف البندورة الى الثوم ونرش عليه قليل من الملح ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى تستوي البندورة.
• نضيف النعنع والفلفل الاسود ونحرك المواد جيدا.ونرفعه عن النار مباشرة.
• نتمنى لكم افطارا شهيا.
_________
مجدرة البرغل
• كاسين من البرغل الخشن.
• نصف كاس من حبات العدس الاسمر.
• حبة بندورة صغيرة.
• حبة فلفل اخضر حلو .
• اربعة حبات من البصل.
• ملح.
• رشة فلفل اسود.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
الطريقة:
• ننقي البرغل جيدا من اية شوائب قد تكون عالقة به ,ثم نغسله جيدا.
• نسلق العدس حتى يستوي بشكل جيد.
• نضع البرغل المغسول في طنجرة على النار ,ونغمره بالماء الساخن ونضيف اليه العدس المسلوق ونتركه يغلي على نار هادئة.ونغطي الطنجرة
• نقطع البصل الى شرائح طويلة.
• نقطع الفلفل الاخضر والبندورة الى مكعبات صغيرة.
• نحمر البصل والفلفل بزيت الزيتون. ثم نضيف البندورة.
• بعد ان يستوي البرغل نضيف اليه خليط البصل ونحرك جيدا ثم نطفيء النار.
يقدم بجانبه اللبن الرائب والسلطة العربية.
هريسة الحلبة
المقادير
كوبين ونصف من السميد.
ثلاثة ارباع كب من الطحين (يفضل الاسمر) ان وجد.
خمسة ملاعق من الحلبة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب زيت مازولا.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
كوب من ماء سلق الحلبةملعقة صغيرة باكينج باودر.
سمسم للزينة.
قطر.
الطريقة.
نسلق الحلبة جيدا.
نخلط الطحين مع السميد.
نضيف اليه الزيت ونفرك المزيج بين اليدين.
نضيف البلكينج باودر والخميرة ونخلط الموادجيد ا.
نضيف الحلبة وماء سلقها الى الخليط حتى تتكون لدينا عجينةمتماسكة
نفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم نقطعها الى مكعبات متساوية الحجم ونرش السمسم عليها.
نتركها تتخمر في الصينية لمدة ساعة.
بعد مرور ساعة نضع الصينية في الفرن لمدة45 دقيقة على درجة حرارة 180 ا.
نتركها في الفرن مدة نصف ساعة أوحتى تتحمر أطرافها
نخرجها من الفرن ونسقيها بالقطر البارد المعد مسبقا
صحتــــــــــــــــين وعـــــــــــــــافيـــــــــــــــــــــة
_______________
اعدتها:بنت البلد
_____________
المقادير:
• ثلاث كيلوات لحم بالعظم مقطع الى قطع كبيرة
• كيلو من اللحم المفروم فرما خشنا
• اثنان كيلو رز صنوايت
• ثمانبة كاسات من اللبن الرائب
• حبتان من الجميد الأردني
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• ملعقة صغيرة فلفل اسود
• بيضة
• ملعقتان صغيرتان من الكركم او حسب الرغبة
• بقدونس للزينة
• صنوبر ولوز مقلي للزينة
الطريقة
• نكسر الجميد الى قطع صغيرة وننقعه بالماء لليوم التالي
• نسلق اللحم جيدا بالماء مع اضافة حبة بصل مقطعة وقليل من ورق الغار وملح حسب الرغبة وملعقة الهيل المطحون
• عندما تقارب اللحمة من الاستواء نضيف اليها عودين من الميرمية
• في هذه الاثناء نخلط اللبن واجميد والبيضة في الخلاط
• نضع اللبن وباقي الخليط في طنجرة على النار مع اضافة ملعقة صغيرة من الكركم وقليل من الملح مع ملاحظة ان الجميد في الاصل يكون مالحا
• نطبخ الرز المنقوع بالماء بالطريقة العادية البسيطة دون اي اضافات
• يمكننا اضافة ملعق صغيرة من الكركم الى الرز وهذا شيء اختياري
• نطبخ اللحم المفروم مع قليل من الزيت والملح والفلفل الاسود
• نقطع البقدونس المغسول ونقلي اللوز والصنوبر
• بعد أن تستوي اللحمة ناخذ مقدار3 كاسات او4 من ماء السلق ونصفيه جيدا ونضيفها الى اللبن بعد ان يغلي جيدا
• التقديم
• نفرد الرز في جاط التقديم الدائري الشكل ونضع فوقه اللحم الفروم ونوزعه بالتساوي ثم نوزع فوقه اللحم (او الدجاج) ثم نرش فوقه البقدونس واخيرا اللوز والصنوبر
• اما اللبن فيوضع في جاط اخر عميق بجانبه
بالهناء والشفاء
__________________
المكمورة.
المقادير.
كيلو طحين اسمر منخول.
كيلو طحين ابيض.
اربع كيلو لحم بالعظم أواربع دجاجات مقطعة.
ستة كيلو بصل.
لتر ونصف من زيت الزيتون او حسب الحاجة.
ماء للعجن.
ملح.
بهارات مشكلة.
فلفل اسود.
سمسم وحبة البركة حسب الرغبة.
الطريقة.
نقطع البصل ونقليه بزيت بجزء من زيت الزيتون.نضيف اليه البهارات الذكورة.
السمسم وحبة البركة نستطيع اضافتهما اما الى البصل او الى العجين(حسب الرغبة) ولكن اضافتهما الى العجين افضل وألذ.
اذا استعملنا اللحم في هذه الوصفة فاننا نغليه مع الماء لمدة دقيقتين فقط ونزيل عنه الرغوة ثم نرفعه عن النار قبل ان نستعمله داخل الوصفة,أما اذا استعملنا الدجاج فاننا نقليه بالزيت قبل استعماله في الوصفة ولا نسلقه بل يجب ان يبقى نيئا.
نخلط الطحين جيدا ونضيف اليه الماء رويدا رويدا ونعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
نقطع العجينة على شكل كرات كبيرة ونتركها خمس دقائق حتى ترتاح.
بعد ان ترتاح العجينة نبدأ بعملية رق العجين باستعمال الشوبك او اليد(كل كرة على حدى) حتى نحصل على دائرة كبيرة.
نحتاج لدهن الطاولة التي نشتغل عليها بزيت الزيتون حتى لا تلتصق العجينة بالطاولة اثناء العمل.
نفرد العجينة المرقوقة في صينية دائرية كبيرة مدهونة بزيت الزيتون ندهن العجينة بعد وضعها في الصينية بزيت الزيتون ونفرد فوقها البصل المقلي ثم نضع بعض قطع اللحم (او الدجاج).
نضع فوقها دائرة أخرى من العجين ثم ندهنها بالزيت ونضع البصل..بدون لحوم .نغطيها بالعجين وندهن بالزيت ونضع بصل ولحم...وهكذا..الى تنتهي المواد جميعها (طبقة مع لحم وطبقة بدون لحم)نحرص على ان نختم اخيرا بالعجين.
نضع الصينية في الفرن على نار متوسطة مدة ساعتين ونصف او حتى تتحمر أطراف العجين.
صحتين وعافية.
_________________
الكعاكيل
.
المقادير.
ثلاث حبات من البصل.
خمس بيضات.
ثلاث ملاعق من العدس الحب.
ثلاث ملاعق من اوراق نبات الجعدة.
طحين اسمر.
ملعقة بهارات مشكلة.
ملح.فلفل اسود.
ملعقة صغيرة من الكركم(اختياري)
نصف كاس من الماء النظيف..
ثمان كاسات لبن رائب.
بيضة تستعمل لطبخ اللبن.
الطريقة.
ننقع الجعدة بالماء
نخلط اللبن بالخلاط مع اضافة بيضة ورشة كركم ونطبخه على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
نسلق العدس جيدا حتى يستوي.
نفرم البصل فرما ناعما وندقه باستعمال الهاون مع اضافة الملح والفلفل الاسود.
نحمر البصل باستعمال قليل من زيت الزيتون ثم نضيف اليه الجعدة بعد تصفيتها من ماء نقعها ثم نضيف اليه العدس المسلوق ونحرك مع بقائه على النار مدة دقيقتين.
نخلط البيض باستعمال المضرب اليدوي او الشوكة.
نضيف خليط العدس الى البيض ونضيف اليه البهارات جميعها.
نضيف الماء.
نضيف الطحين الاسمر الى المزيج رويدا رويدا الى ان تتشكل عجينة طرية.
نقطع العجينة باليد الى قطع صغيرة وكل قطعة نقطعها نسقطها مباشرة في اللبن الذي يغلي على النار ونترك المزيج على نار هادئة الى ان. تستوي حبات العجين
نستطيع اضافة القليل من العدس المسلوق الى اللبن .
صحتين وعافية
________
صينية الدجاج مع البطاطا.
المقادير.
• دجاجتين مقطعتين.
• اثنان كيلو من البطاطا.
• خمس حبات من البصل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرما ناعما.
• ملعقة من السماق.
• قليل من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملح.
• فلفل اسود.
• حبة ليمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
الطريقة.
• ننظف الدجاج جيدا ونضع عليه ملح ,بهارات مشكلة ,عصير ليمونة,فلفل اسود ,ثوم مدقوق.
• نترك الدجاج في الثلاجة مدة ساعة حتى يمتص ويأخذ طعم البهارات.
• نقشر البطاطا ونقطعها على شكل دوائر.
• نقطع البصل الى شرائح طويلة.نضع البطاطا والبصل والثوم المقطع في صينية ونرشه بالملح ونخلط جيدا.
• نرتب الدجاج فوق البطاطا ونصب فوقه زيت الزيتون.
• نغطي الصينية بالقصدير وندخلها الى الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة وربع.
• بعد ان تستوي محتويات الصينية نرشها بالسماق.
صــــــــــــحتين وعــــــــــــــــافيــــــــــــــة.
__________
المقلوبة
المقادير.
كاس ونصف رز صنوايت.
كاس رز حبة طويلة.
دجاجتين.
ثلاث حبات جزر.
حبة زهرة (قرنبيط) كبيرة.
عودين قرفة.
ملعقتين كبيرتين من الكمون المطحون.
ملعقتين كبيرتين من القرفة المطحونة.
ملعقة من الفلفل الاسود او حسب الرغبة. ملقة صغيرة من البهارات المشكلة.
زيت وافر للقلي.
الطريقة.
نسلق الدجاج مع استعمال جميع البهارات المذكورة.
ننقع الرز بالماء.
نقشر الجزر ونقطعه الى دوائر نقليه قليلا حتى يتغير لونه.
نقلي الزهرة بالزيت.
نضع حوالي ملعققة من الرز في قعر الطنجرة حتى لا تلتسق المواد بالطنجرة.
نرتب الدجاج المحمر او المقلي في قعر الطنجرة.
نضع طبقة زهرة فوقه.ثم نضع طبقة جزر
واخيرا الرز.
نصفي ماء سلق الدجاج ونضعه فوق الرز وباقي المواد.
نضع الطنجرة على النار الهادئة حتى يستوي الرز جيدا.
التقديم.
تقلب الطنجرة في جاط دائري ونزينها باللوز المقلي ونضع بجانبها سلطة عربية ولبن رائب.
صحتين وعافية
____________________
قلاية البندورة
المقادير.
• ست حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• ملعق من الثوم المفروم.
• نصف حبة فلفل اخضر(حلو أو حار) حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.
• رشة فلفل اسود.
• ملعقتين من زيت الزيتون.
الطريقة.
• نقطع البندورة الى مكعبات متوسطة الحجم.
• نحمر الفلفل والثوم باستعمال زيت الزيتون.
• نضيف البندورة الى الثوم ونرش عليه قليل من الملح ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى تستوي البندورة.
• نضيف النعنع والفلفل الاسود ونحرك المواد جيدا.ونرفعه عن النار مباشرة.
• نتمنى لكم افطارا شهيا.
_________
مجدرة البرغل
• كاسين من البرغل الخشن.
• نصف كاس من حبات العدس الاسمر.
• حبة بندورة صغيرة.
• حبة فلفل اخضر حلو .
• اربعة حبات من البصل.
• ملح.
• رشة فلفل اسود.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
الطريقة:
• ننقي البرغل جيدا من اية شوائب قد تكون عالقة به ,ثم نغسله جيدا.
• نسلق العدس حتى يستوي بشكل جيد.
• نضع البرغل المغسول في طنجرة على النار ,ونغمره بالماء الساخن ونضيف اليه العدس المسلوق ونتركه يغلي على نار هادئة.ونغطي الطنجرة
• نقطع البصل الى شرائح طويلة.
• نقطع الفلفل الاخضر والبندورة الى مكعبات صغيرة.
• نحمر البصل والفلفل بزيت الزيتون. ثم نضيف البندورة.
• بعد ان يستوي البرغل نضيف اليه خليط البصل ونحرك جيدا ثم نطفيء النار.
يقدم بجانبه اللبن الرائب والسلطة العربية.
هريسة الحلبة
المقادير
كوبين ونصف من السميد.
ثلاثة ارباع كب من الطحين (يفضل الاسمر) ان وجد.
خمسة ملاعق من الحلبة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب زيت مازولا.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
كوب من ماء سلق الحلبةملعقة صغيرة باكينج باودر.
سمسم للزينة.
قطر.
الطريقة.
نسلق الحلبة جيدا.
نخلط الطحين مع السميد.
نضيف اليه الزيت ونفرك المزيج بين اليدين.
نضيف البلكينج باودر والخميرة ونخلط الموادجيد ا.
نضيف الحلبة وماء سلقها الى الخليط حتى تتكون لدينا عجينةمتماسكة
نفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم نقطعها الى مكعبات متساوية الحجم ونرش السمسم عليها.
نتركها تتخمر في الصينية لمدة ساعة.
بعد مرور ساعة نضع الصينية في الفرن لمدة45 دقيقة على درجة حرارة 180 ا.
نتركها في الفرن مدة نصف ساعة أوحتى تتحمر أطرافها
نخرجها من الفرن ونسقيها بالقطر البارد المعد مسبقا
صحتــــــــــــــــين وعـــــــــــــــافيـــــــــــــــــــــة
_______________