CHUYỆN PHIẾM VỀ CÀ PHÊ

Lão Tạ  kể

Một  (Cà phê Cứt chồn)

Cà phê đặc biệt “cứt chồn”

Lão Tạ tôi thường chuyện gẫu với cha già Lê Minh Tính về Càphê cứt chồn, thứ càphê mà chỉ có các chú chồn mới sản xuất được bằng cách lựa những trái caphê chín mọng thơm ngon để ăn, sau đó các chú thải ra, nhung vì bộ tiêu hoá của các chú chồn chỉ tiêu được những vỏ ngoài còn ruột càphê cứng không tiêu hoá được nên người ta súc phân chồn, gom lại đãi sạch rồi ướp và phơi khô sau đó rang chín, xay ra bột, thứ càphê này uống rất ngon, người ta thường gọi là cà phê “cứt chồn”,  tôi chỉ nghe nói vậy thôi nhưng chưa bao giờ được uống thử nên nhiều lần tôi có hỏi người bạn già là cha già Tính rằng Ðà lạt còn thứ Càphê cứt chồn này không thì được cha Tính trả lời rằng cũng chỉ nghe nói thôi chứ chưa uống bao giờ, nếu có thì chắc chồn cũng chuồn hết khỏi Ðà Lạt rồi vì nạn phá rừng tràn lan, còn chỗ nào để chồn ẩn núp để mà ra ăn trái càphê để cho “cà phê cứt chồn ” nữa, mà  cha Tính Oắt nói là “ cà phê cứt chuột”, vì khi uống vào mùi vị nó thum thủm.

Một bữa nọ cha Tính còn cho biết Ðà Lạt lúc này có thêm món đặc biệt nữa là “ chó hắc lào” ăn vào thì sẽ vào cửa tử sớm!

Gớm! sao mà lúc này Ðà Lạt nhiều đặc sản siêu việt thế nhỉ ?

Hai (Cà phê Như Loan)

Cà phê sản xuất tại Tân Mai hay nói cách khác “Cà phê NHƯ LOAN “

Mạn đàm về cà phê, một hôm Lão Tạ tôi có chuyện gẫu với Phúc Bồ hiện định cư ở San Jose, hắn có khoe nghệ thuật của Anvideo về cách rang càfê rất ngon, Tôi ngạc nhiên hỏi Phúc Bồ rằng cậu có lầm lẫn không vì Anvideo có tài quay video  (cameramen)  chỉ thua đài TV Norway ( Tâm Tè nói thế) thôi chứ sao lại nói đến càfê ở đây(?) Vừa dứt lời thì Phúc Bồ “róng cổ cò “ lên cãi rằng chính hắn đã từng thọ giáo cả tháng trời tại nhà Giáo An, hắn  tưởng sang Mỹ sẽ hành nghề giống như gia đình An & Như Loan,  nhưng Phúc Bồ không làm nổi vì nhiều lý do, nhưng có lẽ vì sinh hoạt tư bản bên Mỹ khác hẳn với sinh hoạt tiểu thủ công nghiệp bên nhà.

Tuy nhiên Phúc bồ cũng kể cho tôi nghe đôi chút về cà phê Như Loan ( cách gọi theo Phúc Bồ) thực ra  anh chị Dương An & Như Loan chẳng cần phải đặt tên cầu kỳ làm gì cho thêm phiền, vì đao to búa lớn thì thuế vụ chiếu cố nên chỉ cần có một bí quyết làm sao cho thật ngon, khi các chủ tiệm càphê thấy pha càfê hợp khẩu vị khách hàng của hàng đến lai rai buổi sáng, thì tự nhiên họ chỉ thích đến mua hàng của hãng cà phê Như Loan” thôi, chứ chẳng chịu mua của hãng nào khác nữa. Phúc Bồ còn thêm rằng “ các chủ tiệm đến mua càphê thường phải xếp hàng chờ đến phiên mình, thế mà họ vẫn phải chờ vì không ở đâu có cà phê ngon bằng của ông bà Giáo An.

Viết đến đây tôi nhớ đến một đoạn thư chị Như Loan viết nhân vụ đáng tiếc giữa TMG và AN vừa qua, khiến chị khi đọc xong email của TMG cảm thấy bàng hoàng :

 “. . . Lần này chuyện giữa anh Tuân và anh An cũng sẽ rất đáng yêu đấy nếu “email trích thư vợ” của anh Tuân chỉ được gởi cho một mình anh An thôi. Nhưng chuyện đã không xẩy ra như vậy. Ðọc email đó xong, tôi thấy bàng hoàng và cả ngày chẳng còn tâm trí đâu mà làm  việc : tôi vẫn xay càphê bỏ cho các quán . . . “ 

Các bạn thấy đấy, tội nghiệp chị Như Loan chưa,  như vậy là anh chị thất thu một số trong viêc kinh doanh càfê và cũng tội nghiệp luôn cho những người nghiền càfê  “ made in An & Như Loan “ mà không có càfê để uống,  cũng chỉ là do một câu chuyện lãng nhách  . . .

Ba (Cà phê Columbia)

Cà phê người Mỹ thường dùng:

Mỹ nhập cảng càfê của nhiều nước trên thế giới, càphê VN nhập vào Mỹ chỉ là con số nhỏ so với các nước khác, nhập nhiều nhất là của Columbia (Nam Mỹ). Nhưng thường họ lược hết chất  cafein đi rồi nên uống càfê này chẳng còn mùi vị đậm đà như khi chất cafein chưa được loại bỏ. Sở dĩ họ làm như thế vì sợ chất cafein làm hại tim khi dùng thường xuyên nó. Thường các công , tư sở, ngân hàng v.v. hay để càfê pha sẵn cho cách hàng, nhân viên uống thay nước trà.

Bây giờ, siêu thị (supermarket) thường bán càfê hột đã rang sẵn (nhưng chắc họ rang không ngon bằng chị Như Loan, phu nhân của TG Nguyễn Dương An). Người mua chỉ cần lấy, cân đủ số lương mình muốn; rồi đem đến máy xay tự động đặt ngay gần đấy, xay xong có bao sẵn để đóng gói đem về.

Cà phê này có thể pha theo kiểu  “ cái nồi ngồi trên cái cốc”  (nói theo kiểu cán ngố VN) cũng đậm đà đáo để.

Thường mỗi buổi sáng Lão Tạ thường càfê một mình, nhưng nếu mỗi khi đi “ăn hàng”  với quan phụ tá Thăng Ðen, bất kể sáng, trưa, chiều, tối hễ quan Thăng Ðen  mà đến quán trước thì kêu sẵn cho chủ biên một ly càfê sữa đá … Nhiều lúc Lão Tạ tôi không thích, muốn đá tới dá lui nhưng rút cục cũng phải uống.

Lúc đó mới thấy tình bạn TG soi bóng rõ trên  “ly càphê sữa đá “.

Bốn (Cà phê Cô Ðơn):

Một người VN tên là Vũ Bội Minh Giao, sản xuất ra một loại Càphê "Cô Đơn"  đã được ra mắt tại các siêu thị, tuy nhiên loại càfê này chỉ tiêu thụ trong cộng đồng của người VN,  không thông dụng trong thị trường người Mỹ:  

LITTLE SAIGON, Westminster - Một sản phẩm mới vừa được ghi nhận tại nhiều chợ Việt Nam trong vùng Little Sàigòn, Westminster, nơi có cộng đồng Việt Nam đông đảo nhất ở hải ngoại, đó là các gói hay các lon cà phê thật đẹp, mang tên thơ mộng là "Cô đơn".

Các gói, lon càphê "Cô đơn" này, chính là sản phẩm của Công ty càphê "Cô đơn", có xuất xứ từ Ban Mê Thuật, Cao Nguyên Trung Phần Việt Nam, do một người Việt Nam, khá quen thuộc trong cộng đồng ở Little Sàigòn này, là ông Vũ Bội Minh Giao, từng vượt biên đến Hoa Kỳ từ năm 1979 và sau đó làm chuyên viên computer, và gia đình, cùng làm chủ.

Chính tên Little Sàigòn này, đã do ông Vũ Bội Minh Giao cùng một số nhân vật khác trong cộng đồng Việt Nam ở Orange County vận động ráo riết với chính phủ tiểu bang California cũng như các giới chức địa phương để được thông qua chính thức hồi năm 1988.

Năm 1995, ông Vũ Bội Minh Giao, từng là một diễn viên điện ảnh thần đồng của Việt Nam Cộng Hòa hồi năm 1957, qua cuốn phim "Bụi Đời" do đạo diễn Lê Mộng Hoàng thực hiện, đã trở về Ban Mê Thuật, để xem xét lại các phần đất cũ của gia đình, từng trồng trọt cà phê từ trước năm 1975, hầu tìm cách khai thác lại, vì thấy rằng cà phê là mộtmặt hàng có giá và được tiêu thụ nhiều tại Hoa Kỳ cũng như trên thế giới.

Thấy rằng thời gian đã thuận tiện nên ông Vũ Bội Minh Giao và gia đình đã bắt tay ngay vào việc tái sản xuất cà phê, dù rằng có nhiều cộng việc phải khởi sự từ đầu.

Đồn điền cà phê Cô đơn được thành lập từ năm 1996 tại Ban Mê Thuột, Đaklak trên một vùng đất bazan giầu chất dinh dưỡng. Trang trại cà phê này nằm dưới chân ngọn đồi CuSuil, theo tiếng của người dân tộc có nghĩa là cô đơn, hiu quạnh.

Hoạt động kinh doanh trồng và chế biến cà phê Cô đơn đã có từ năm 1955 đến năm 1975. Đồn điền cà phê Cô đơn hiện nay được thừa hưởng toàn bộ kinh nghiệm và những bí quyết trong quá trình sản xuất cà phê của gia đình ông Vũ Bội Minh Giao.

Để đạt tiêu chuẩn thơm ngon ưu hạng, chỉ những trái cà phê đã thực sự chín mùi mới được hái từ những cây cà phê được trồng từ những giống cà phê Arabica tốt nhất. "Chúng tôi đã phân loại tỉ mỉ, xay sát theo tiêu chuẩn dây chuyền ướt, rồi sấy ủ lên men theo phương pháp đặc biệt tự nhiên không pha thêm bất kỳ một tạp chất nào. Vì vậy, bạn sẽ được thưởng thức một ly cà phê có hương vị thật tuyệt hảo", ông Vũ Bội Minh Giao nói như vậy trong một cuộc phỏng vấn.

Với mục tiêu bảo vệ môi sinh và góp phần vào việc xây dựng một hệ sinh thái mới tốt hơn, tất cả phần vỏ thịt trái cà phê đều được tái tạo trở thành phân bón thiên nhiên. Loại phân hửu cơ này đã được chuyển hóa từ các vật thải hửu cơ đã cung cấp những chất dinh dưỡng cơ bản rất cần thiết và không độc hại cho cây cà phê. Chính vì vậy, cà phê sẽ có hương vị rất thơm ngon, tinh khiết và lành mạnh.

Nhà máy rang và chế biến cà phê Cô đơn hiện đang sản xuất trên 10 loại cà phê chuyên. Tất cả đều đã được thử nghiệm và đánh giá rất cao tại các thị trường Âu Châu và Nhật Bản.

Tám loại cà phê đang rất thông dụng gồm có:

a. French Roast: kiểu rang này là kiểu đã có từ nhiều đời của gia đình Cô đơn, có màu tối hương vị mạnh và đậm

b. Vietnamese Gourmet Roast - loại Truyền Thống: đậm mạnh và rất quen thuộc với hương vị Việt Nam. Đây là cà phê kiểu Việt Nam; những người Việt đã quen uống kiểu này thì rất thích

c. Vietnamese Gourmet Roast - loại Hương Chồn: mạnh mẽ nhưng rất ngọt ngào quyến rũ. Đây chính là một loại cà phê Chồn đã đi vào huyền sử cà phê.

d. Rich Columbian: hương vị nồng nàn ngào ngạt và thật đầm ấm. Đây là loại dành cho những ai thích gu mạnh kiểu Âu Mỹ.

e. Italian Roast: có hương vị tương tự như loại Rich Columbian nhưng hơi đậm hơn.

f. Moka: có vị thơm ngọt nào, êm dịu với độ rang đậm trung bình, rất lý tưởng để dùng trong mọi hoàn cảnh.

g. Cinnamon: có hương vị quế thật nồng ấm rộn ràng, rất phù hợp cho mọi dịp lễ lạc.

h. Happy Codon: đây là loại cà phê kiểu Việt Nam xưa rất mạnh và đậm với lượng caffeine cao hơn.

Với kinh nghiệm của gia đình hơn 40 năm trong toàn bộ quá trình sản xuất cà phê, các sản phẩm cà phê Cô đơn là những sản phẩm tuyệt vời và ưng ý nhất của người mộ điệu. Hiện nay, Công ty cà phê Cô Đơn đang cung cấp cà phê dưới 3 hình thức:

a. Loại đóng lon, cà phê đã xay, để bán lẻ tại các siêu thị hay tiệm tạp hóa. Năm loại cà phê được vô lon là: French Roast, Vietnamese Gourmet Roast kiểu Truyền thống (Classic), Rich Columbian, Moka, Cinnamon.

b. Loại đóng gói, cà phê đã xay, để bán tại các siêu thị hay tiệm tạp hóa. Các gói cỡ 50 gr., 100 gr., 200 gr. Sáu loại cà phê đóng gói là: French Roast, Vietnamese Gourmet Roast kiểu Truyền Thống (Classic), Italian Roast, Moka, Cinnamon, Vietnamese Gourmet Roast kiểu Hương Chồn và Happy Cô đơn.

c. Loại nguyên hột để cung cấp cho các quán cà phê, tiệm ăn, siêu thị hay tiệm tạp hóa. Cà phê được đóng bao, mỗi bao 10 lbs hoặc 5 lbs.

Cà phê Cô đơn được làm hầu hết từ các loại cà phê ARABICA, một chủng loại cà phê rất ngon nhưng rất đắt, vì khó trồng, chỉ trồng được ở trên vùng cao nguyên ở một cao độ thích hợp, mà sản lượng thấp so với loại cà phê Robusta.

(Cà phê Robusta là loại cà phê giá thấp hơn vì được trồng ở khắp nơi trên thế giới và dễ trồng, sản lượng cao nhưng phẩm chất thấp hơn. Nhiều công ty rang cà phê thường mua loại cà phê này về rang vì giá rẻ và dễ mua).

Ông Vũ Bội Minh Giao nói tiếp:

"Nếu không phải là nhà trồng trọt cà phê mà chỉ mua hột cà phê sống về rang để bán, thì phẩm chất khó bảo đảm vì không thể nào biết được nguồn gốc của hột cà phê, chủng loại nào, trồng ở đâu, hột cà phê của một trái cà phê đã chính hay còn xanh v..v... Đây chính là ưu điểm của cà phê Cô đơn: chúng tôi kiểm soát được nguyên liệu, xuất xứ từ ngay đồn điền cà phê Cô đơn, do đó bảo đảm được phẩm chất của sản phẩm cà phê luôn luôn trước sau như một".

Mọi thắc mắc hay tìm hiểu về các sản phẩm cà phê Cô đơn, xin vui lòng liên lạc về :

Joe Vu, Tel. (714) 897-6056 (o), (714) 624-7994 (cell)

Email: joevu@codoncoffee.com(TK/hv)