OESTERS GEPOCHEERD IN CHAMPAGNE OF IN BLANQUETTE DE LIMOUX-

Benodigdheden:

Voor 2 personen
- 12 Oesters de man
- 2 Sjalotten
- 1 dl. Champagne
- 2 dl. Room
- Peper van de molen
-
- Voor de duxelle:
- Alles in luciferdunne staafjes snijden en daar teerlingetjes van maken
- ½ wit van prei
- 1 kleine wortel
- 10 champignons
- 1 dessertlepel boter

Bereiding:
- de duxelle in de boter garen 3 minuten niet langer en warm houden onder een handdoek
- oesters openen en water laten weglopen eventueel even afspoelen in ruim water en in een kommetje opzij zetten
- een gesnipperde sjalot zacht koken in de champagne, dan het oestervocht dat nu in het kommetje is vrijgekomen,toevoegen en weer aan de kook brengen
- de oesters per zes snel pocheren 20 à 30 seconden
- uitnemen en warm houden in een schaal die een beetje is verwarmd handwarm
- Het pocheervocht laten inkoken en de room toevoegen en laten inkoken tot consistentie

De holle oesterschelpen op een bedje grof zout op een ovenplaat leggen
- In iedere oesterschelp wat van de duxelle doen
- Een oester opleggen en overgieten met de saus
-
- Onder de grill plaatsen en laten kleuren of in een zeer hete oven maar zeker niet te lang, drie minuten is voldoende
-
- Nooit zout toevoegen

Gepost door trema