VLEESRIBBEN

Ik had gisteren een paar dikke vette vleesribben gekocht bij de VEDEKA daar hebben ze - en daar alleen - de echte goede vleesribben hier in Kalmthout

Vandaag gereedgemaakt als volgt.

De vleesribben in drie stukken gehakt

2 ajuinen grof gehakt
een flinke wortel in stukken gehakt
een laurierblad
een flinke tak tijm
5 blaadjes salie
2 dl droge witte wijn (entre deux mers)
2 à 3 dl kokend water met een blokje kippenbouillon erin
een paar handvollen labbonen
enkele takjes bonenkruid of en flinke snuif gemalen bonenkruid
peper en zout
olijfolie en reuzel

In de bakpan een flinke scheut olijf olie en twee soeplepels reuzel heet laten worden en de stukken vlees op hoog vuur aan alle kanten (bijna alle kanten) aanbraden

De stukken vlees uit de pan halen en de uien en de wortel in de pan laten stoven als dat glazig wordt de laurier en de tijm in de pan doen en er de witte wijn bijgieten en de kippenbouillon en zo de pan deglaceren.

In een zo klein mogelijke pot doen terug aan de kook brengen en dan de ribben erbij doen (de vloeistof moet koken eer de ribben erbij gaan)
Vuur klein zetten zodat de massa pruttelt niet echt kookt, de vloeistof eventueel bijvullen met kokend water tot alle vlees "onder staat"
Na een kwartiertje de salie blaadjes toevoegen
Een draadzeef op de pot leggen en daarin de labbonen met het bonenkruid erbovenop een deksel op de zeef leggen
het geheel een uur laten pruttelen zodat de bonen gaar stomen

Een gewoon gekookt patatje is er heerlijk bij

En wat zeer belangrijk is voortvertellen... voortvertellen.

't Is eenvoudige kost maar 't is heerlijk

De vloeistof moet koken als de ribben worden toegevoegd  in koude vloeistof loogt het vlees uit en heb je een geurige bouillon maar vlees zonder smaak

Ingezonden door trema