Pannenkoeken
Er zijn veel verschillende recepten van of voor pannenkoeken, hier zijn er een paar:
½ Kg bloem (gewone bloem, geen zelfrijzende)
1 liter melk
50 gram suiker
2 tot 4 eieren
20 gram gist (bakkersgist, te koop in kleine pakjes bij de bakker of in grootwarenhuizen)
zout
Bereiding:
Zeef de bloem, strooi er zout rond en maak in het midden een kuiltje. Breek de gist in een weinig lauwe melk, voeg er de suiker bij en giet het in het kuiltje. Voeg de geklutste eieren bij en klop goed. Meng en voeg stilaan de overige melk toe. Klop tot alle klonters verwijderd zijn. Het eiwit mag ook tot sneeuw geklopt worden.
Laat op een warme plaats rijzen tot het deeg verdubbeld is. Smelt vet (boter) in de koekenpan. Schep er juist genoeg van het beslag in om geen te dikke pannenkoeken te krijgen. Laat het beslag in de pan rondlopen tot de bodem overal bedekt is. Bak de pannenkoeken goudgeel. Dien op met suiker, siroop of confituur.
Op grootmoeders wijze: (zie onderaan de bladzijde)
Grootmoeder gebruikte natuurlijke en echte producten die ze zelf maakten of hadden op de boerderij, zoals echte volle verse koemelk, zelfgemaakte goede boter en bloem van zelf gekweekt graan dat door de molenaar gemalen werd. Alles is afhankelijk van de producten die je gebruikt. Volle melk, halfvolle melk, goede boter, margarine, dieetboter, alles heeft invloed op de smaak.
Om de pannenkoeken iets luchtiger te maken werd een deel van de melk vervangen door bruisend water.
Flensjes
(Minuutpannenkoeken)
Benodigdheden:
200 gram zelfrijzende bloem
½ liter melk
30 gram kristalsuiker
1 pakje vanillesuiker
4 eieren
confituur
50 gram boter
Bereiding:
De hoeveelheid eieren kan naar keuze verminderd worden.
Zeef de bloem en meng ze met de suiker. Maak een kuiltje waarin u de eieren en de melk door elkaar klopt. Meng langzaam met de bloem tot een homogene massa.
Hiervan in een hete beboterde pan dunne pannenkoekjes bakken. Bestrooi ze met suiker of met gelei of rol ze in een sinaasappelsaus. Flensjes worden als nagerecht gegeven.
Sinaasappelsaus:
Voor deze hoeveelheid flensjes: 20 klontjes suiker – 2 sinaasappels – 1 citroen
Suiker over de schil van de sinaasappel en de citroen wrijven. De sinaasappel en de citroen persen, de suiker met het sap koken. De warme flensjes in dit kokende sap wentelen en oprollen.
Vruchtenpannenkoekjes:
Zie pannenkoeken of flensjes.
Vooraleer u het deeg in de pan brengt, worden daarin appelschijfjes van 3 mm dikte gelegd of ontpitte ingelegde kersen. Daarover het deeg gieten. Neem best appelen die gemakkelijk gaar worden.
In een kookboek uit 1964 vond ik dit recept
Pannenkoeken
Kooktijd: 2 minuten voor elke pannenkoek
Benodigdheden:
120 gram gewone bloem
1 ei
vet of olie
een snuifje zout
¼ liter melk
Uit een SOLO kookboekje van circa 45 jaar geleden, volgende recepten:
Karamel pannenkoeken:
Bloem 100 gram
Melk 2 dl
Eierdooier 1
Zout 1 snuifje
Korrelsuiker 20 gram
Vanillesuiker 10 gram
Solo 50 gram
Eiwitten 1 of 2
Doe de bloem in een slakom en meng er langzamerhand en flink roerend met de klopper, de koude melk bij, de eierdooier, een snuifje zout, de korrelsuiker en de vanillesuiker. Voeg er de gesmolten Solo aan toe en tenslotte 1 of 2 eiwitten tot stevige sneeuw geklopt. Laat een klontje Solo goed heet worden in de pan, giet er een weinig van het beslag in en laat de pannenkoeken aan beide kanten bakken.
Fijne suiker 100 gram
Water 1 dl
Doe de fijne suiker in een ijzeren pannetje (gebruik geen geëmailleerde pan, het email zou kunnen barsten) en laat de suiker smelten, roerend met een houten lepel, tot hij een donker-bruine kleur krijgt. Voeg er, goed roerend, het water bij. Strijk een lepeltje van deze siroop op elke pannenkoek.
Bloem 250 gram
Melk ½ liter
Eieren 3
Vanillesuiker
Bloemsuiker 125 gram
Solo 150 gram
Mandarijntjes 2
Curaçao 1 klein glaasje
Doe de bloem in een slakom. Meng er, langzamerhand en flink roerend met de klopper, de koude melk onder, het sap van 1 mandarijntje, de dooiers van de eieren, het zout, de vanillesuiker en 25 gram fijne suiker. Voeg er de 25 gram gesmolten Solo bij en tenslotte het wit van de eieren, tot stevige sneeuw geklopt. Laat in een pan het klontje Solo flink heet worden, giet er een pollepel van het beslag in en laat de pannenkoekjes aan beide zijden bakken.
Bereid dan volgend beslag om op de pannenkoeken te strijken:
Warm lichtjes 125 gram Solo tot ze week is en klop tot room. Voeg er 100 gram bloemsuiker aan toe en het sap van een mandarijntje. Roer flink en doe er tenslotte een klein glaasje Curaçao bij. Bestrijk de pannenkoeken met dit beslag en vouw ze in vier. Dien zeer warm op.
Appelen 3
Rum 1 glaasje
Bloem 250 gram
Melk ½ liter
Eierdooiers 3
Zout 5 gram
Korrelsuiker 50 gram
Vanillesuiker 20 gram
Solo 200 gram
Eiwitten 3 of 4
Schil de appelen en snijd ze in schijfjes van ½ cm dikte. Schik ze in een schotel, bestrooi ze met een weinig suiker en giet er een likeurglas rum over. Laat ongeveer 30 minuten trekken. Bereid een pannenkoekenbeslag als volgt: Doe de bloem in een slakom. Meng er, langzamerhand en goed roerend met de klopper, de koude melk bij, de eierdooiers, het zout, de korrelsuiker en de vanillesuiker. Voeg er vervolgens 125 gram gesmolten Solo aan toe en tenslotte 3 of 4 eiwitten tot stevige sneeuw geklopt. Laat een klont boter goed heet worden in een lage pan, leg er 2 of 3 schijfjes appel in en laat ze bakken. Giet er dan een weinig van het beslag op en laat de pannenkoek aan beide kanten bakken; Bestrooi ze met fijne suiker.
Dit zijn slechts enkele recepten voor het bereiden van pannenkoeken. Er zijn talrijke variaties mogelijk. Er zijn o.a; kruidenpannenkoeken, boekweitpannenkoeken enz..
Er zijn recepten waar het melk deels of volledig vervangen wordt door water, bruisend water, bier, kriek enz…
Ik zweer nog steeds bij het eerste recept dat de grootmoeder zaliger van mijn echtgenote gebruikte. Ze was kokkin en zou nu de gezegende leeftijd hebben van 103 jaar. Het recept is terug te vinden in “Ons Kookboek” uitgegeven door wat vroeger de Boerinnenbond was.
Smakelijk eten
