Yin e Yang in cucina
In occidente si pensa che una dieta bilanciata sia quella che contiene una certa quantità di carboidrati, fibre, vitamine, grassi e così via.Per i Cinesi invece una dieta sana considera caratteristiche personali e climatiche e cerca di raggiungere l'equilibrio tra Yin e Yang, le due forze opposte ma complementari della natura.
I Cinesi dividono i cibi in Yin e Yang e cioè cibi che hanno proprietà rinfrescanti o riscaldanti.I cibi rinfrescanti hanno spesso poche calorie e colori pallidi come ad esempio la polpa di granchio,il sedano, le rane, il tè verde, le arance, i cetrioli ed il tofu.I cibi riscaldanti ,invece ,sono spesso ricchi di calorie o piccanti e speziati e sono considerati stimolanti o, a volte,addirittura irritanti.Esempi di cibi riscaldanti sono le albicocche, il ginger, lo zucchero, il vino, il tè nero o il peperoncino.Anche la carne è un alimento Yang.
La cottura può alterare le caratteristiche dei cibi.Arrostire o friggere rende un cibo riscaldante mentre salarlo o acidularlo lo rende rinfrescante.
Non è un caso che un tipico pasto cinese consista di piatti che offrono ingredienti,sapori e perfino colori, contrastanti ma complementari.
Mangiare in armonia
I Cinesi credono che ciò che si mangia e si beve sia di fondamentale importanza non solo per la salute fisica ma anche per l'equilibrio mentale e l'armonia interiore.Qualunque cibo o bevanda influenza ogni organo del corpo umano.Per questo motivo si combinano una cucina ricca e variata con una impressionante serie di conoscenze mediche e dietetiche tradizionali .Per questo uno scrittore cinese dell'undicesimo secolo scrisse "La cura deve cominciare da una buona nutrizione e si deve ricorrere ai medicinali solo se il cibo fallisce ".
In Cina cucinare la corretta combinazione di questo o quel cibo e gli effetti benefici di ogni piatto su ogni malattia sono una vera scienza.Il pensiero tradizionale Cinese mette in relazione i diversi sapori con specifici organi del corpo umano: il dolce con la milza, l'acido con il fegato, il piccante con i polmoni, l'amaro con il cuore ed il salato con i reni.Se questi componenti sono in eccesso nella dieta ,i rispettivi organi non funzioneranno correttamente.
