KEBBE

Proportion pour 8 personnes 

1kg de bœuf haché 
1kg de bœuf haché 
2 oignons 
poivre, sel 
eau 

La farce 

250g de bœuf haché 
2 oignons 
60g de pignons de pin 
canelle en poudre, sel, poivre 
huile d'olive 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire dorer les pignons, les retirer, baisser le feu, faire fondre les oignons à la place pendant 2 min, ajouter la viande hachée, continuer la cuisson en travaillant la viande à la fourchette, jusqu'à une couleur brun clair. Remettre les pignons, du sel, poivre et canelle, mélanger puis mettre de côté. 

Allumer le four à 400°C - thermostat 7 

Kebbé: rincer le blé concassé, l'égoutter. 

Eplucher les oignons, mixer jusqu'à avoir une purée. 

Mélanger le blé et la purée, saler, poivrer. Travailler jusqu'à l'absorption des épices. 

Ajouter la viande, travailler en incorporant de l'eau glacée, mixer pour une consistance très fine. 

Etaler la préparation dans le plat huilé, obtenir une couche d'1/2cm, lisser avec un peu d'eau. 

Recouvrir de la Farce puis du Kebbé restant, idem. Arroser d'huile d'olive... 

strier la surface avec un couteau, faire le tour du plat avec la lame. 

Cuire 40min jusqu'à un coloration brune, ou trop de fumée dans la cuisine ! 

Choupet 

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Poulet à l'Africain
(4 pers.) 
Ingrédients: 
600 g de poitrines de poulet 

1 oignon haché 

2 c. à table de cari (au goût) 

1 t. de bouillon de poulet 

1/4 t. de raisins secs 

1/4 t. d'amandes effilées 

1/4 t. de noix de coco 

1/2 t. de beurre d'arachide 

3 c. à table de crème épaisse (ou à fouetter) 

1/2 citron (jus) 

huile, sel, poivre 
Fariner les poitrines de poulet découpées en petits morceaux. Les faires revenir dans un poêlon. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter l'oignon. Quand le poulet est presque cuit, ajouter le beurre d'arachide, bien mélanger. Ajouter le cari. Ajouter progressivement le bouillon de poulet. Ajouter les raisins, les amandes, la noix de coco. Laisser mijoter. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron jusqu'à ce que le goût soit bien relevé. 
Lorsque le bouillon à suffisament réduit, ajouter la crème et bien mélanger. 
Servir sur du riz. 

Crystale!! 

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Ragoût africain

Pour 4 à 5 personnes 

Ingrédients 
1 1/2 lb de bœuf à ragoût 
2 gros oignons 
2 grosses carottes 
1 à 2 gousses d’ail 
3 c. à table de beurre 
2 c. à table de purée de tomate ou catsup 
1 feuille de laurier 
pincée de clou de girofle moulu 
pincée de gingembre moulu 
pincée de cayenne 
assaisonnement (sel, poivre) 
1 c. à table de jus de citron ou vinaigre 
2 tasses de bouillon ou d’eau et 
2 cubes de bouillon 
2 c. à table de beurre d’arachides 
1/4 tasse de farine 
environ 3 c. à table d’eau 

Préparation : 
Couper la viande en morceaux et peler et trancher les oignons, carottes et écraser l’ail. 
Fondre le beurre et y faire sauter la viande et les légumes quelques minutes. 
Y brasser la purée de tomate, laurier, et épices assaisonnements, jus de citron et le bouillon. 
Amener à ébullition puis couvrir la casserole et mijoter jusqu’à ce que tendre environ 2 heures et demi. Ajouter beurre d’arachides, farine mélanger à l’eau.
Cuire en brassant pendant quelques minutes jusqu’à épaississement; goûter et assaisonner à nouveau si désiré pour servir: 
avec purée de pomme de terre sucrées ou pomme de terre en purée ou entière. 
Pour varier : utiliser du poulet. Un peu de miel, ajoutera un goût un peu sucré à ce ragoût. 

Crystale!!

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Zaalouk

1 grosse aubergine 
6 tomates 
5 gousses d’ail 
1 c. à table de cumin 
1 c. à table de jus de citron 
¼ de tasse d’huile d’olive 
olives noires 
sel et poivre 
Couper l’aubergine en morceaux d’environ 1 1/2 pouces. Ne pas peler l’aubergine. Faire cuire dans de l’eau salée. Il ne faut pas que l’aubergine soit complètement cuite, elle doit être un peu croquante. Lorsque l’aubergine est à point, il faut l'égoutter et bien presser pour extraire tout l’excédent d’eau. 
Couper les tomates en dés. Ajouter l’huile d’olive, le cumin, l’ail, le jus de citron, un peu de sel, de poivre dans la casserole et y faire sauter les tomates en dés. 
Ajouter l’aubergine aux tomates. A feu doux, écraser tout en remuant l’aubergine et les tomates jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la casserole (environ 10 à 15 minutes). Laisser refroidir. Ajouter les olives noires et servir. 
C’est spécial comme goût mais c’est.... MAROCAIN. 
Amicalement 

Marylo 

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Poireaux braisés

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 poireaux en tronçon
1 oignon haché
1 c. à thé de farine de blé entier
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre blanc
1/2 tasse de bouillon de volaille
6 c. à soupe de riz à cuisson rapide

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen; y faire revenir poireaux et oignon 3 minutes, en remuant sans arrêt.

Ajouter farine, sel et poivre; mélanger et continuer la cuisson pendant 1 minute. Ajouter bouillon et riz, porter à ébullition. Mélanger, baisser le feu au minimum, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Mélanger et servir.

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Soupe aux gombos

1 tasse de gombos émincés
1 tasse d'eau
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe d'huile végétale
1 poivron rouge en brunoise
1 petit piment haché
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1/8 c. à thé de graines de fenouil moulues
1/8 c. à thé de graines de coriandre
1/8 c. à thé de graines de moutarde moulues
1/2 tasse de riz à grains courts
3 tasses de bouillon de volaille
1 tasses de bouillon de légumes
Sel, poivre

Mettre les gombos dans un bol et ajouter le vinaigre et l'eau, faire tremper 3 minutes. Rincer et égoutter, réserver.
Chauffer l'huile à feu moyen, faire revenir le poivron, piment, oignon et ail 5 minutes en mélangeant sans arrêt.
Ajouter graines de fenouil, coriandre et de moutarde. Bien mélanger.
Ajouter le riz et cuire 5 minutes en brassant sans arrêt.
Verser les bouillons, saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Servir.

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Crêpes Kabyles

Rectte par Malika Aït Khelifa

Recette simplifiée - Pour 15 crêpes environ
600 g de semoule
500 g de farine
20 g de levure du boulanger
1/2 paquet de levure chimique
1 bonne cuillerée à café de sel
1/2 l. d'eau
1 poêle à fond épais de 24 cm de diamètre

Mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure du boulanger.
Verser l'eau peu à peu et travailler énergiquement avec la paume de la main par des mouvements circulaires jusqu'à l'obtension d'une pâte semi-liquide.
Ajouter la levure chimique en la mélangeant avec la pâte. couvrir avec un linge et laisser lever 15 mn environ.
Mettre la valeur d'une louche dans la poêle froide, la porter sur le feu, quand la surface de la crêpe est recouverte de trous, la retouner pour cuire l'autre face.
Pour le suivantes, refroidir la poêle à l'eau froide (sous le robinet) et l'essuyer entre chaque crêpe.
Servir avec de l'huile d'olive, du beurre, du sucre ou du miel.

zet

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Couscous marocain méthode de zet

1  1/2 tasse de couscous
eau pour couvrir
sel et poivre au goût
1 filet de jus de citron
1 c. à thé comble de concentré de bouillon de poulet

Mélanger ensemble et laisser reposer et brasser avec les mains de temps en temps pour détacher les grains.

Garniture:
2 grosses saucisses italiennes
1 oignon en lamelles
4 à 5 champignons en tranches
1 piment vert en lamelles
1 tomate en quartiers minces
Sel et poivre au goût

Mettre la saucisse à bouillir 2 à 3 minutes. Égoutter et trancher en tranche d'environ 1/2 cm, faire légèrement rotir et ajouter les légumes. Faire rôtir légèrement et ajouter le sel et poivre au goût.

zet

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