Banique amérindien au maïs   (recette amériendienne)

Soupe aux pois québécoise

Soupe huronne au maïs  (recette amériendienne)

Cipâte indien  (recette amériendienne)

Cipâte du Lac St-Jean

Truite à l'amériendienne  (recette amériendienne)

Rôti de porc et orignal à l'ail des bois

Ragoût de boulettes

Fêves au lard

Ploye du Nouveau Brunswick

Tourtière des pays d'en haut

Boutons de vieux garçons

Crêpes fourrées aux fraises et au sucre d'érable

Pouding chômeur

Tarte aux pommes à l'érable

Tarte au sucre
 
 

Bannique amérindien au maïs

1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 pincée de sauge
1 pincée de thym
1 pincée de poudre d'ail
1/2 oignon haché fin (facultatif)
1 c. à soupe de saindoux
Eau pour mélanger
Mettre tout les ingrédients dans un bol à mélanger et brasser et ajouter assez d'eau pour faire une pâte semblable à la pâte à tarte comme texture.
Rouler en un rond d'un demi centimètre d'épaisseur.
Mettre la pâte dans une lèche-frite.
Cuire au four à 350°F jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec, environ 15 minutes.
Retourner la pâte et finir de cuire jusqu'à ce que doré.
Couper en pointes et servir.
Donne 4 portions.
zet
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Soupe aux pois québécoise

1/2 lb. de pois à soupe
5 tasses d'eau
1/2 lb. de lard entrelardé en petits cubes
1 oignon haché fin
1/4 tasse de carottes en petits cubes
1/4 tasse de navet en petits cubes
1/4 tasse de céleri
1/2 c. à thé de concentré de poulet en poudre
1 pincée de marjolaine
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
Faire tremper les pois recouvert d'eau toute la nuit.
Le lendemain, égoutter les pois.
Mettre les lardons en petits cubes dans un grand chaudron avec les légumes. Faire revenir doucement pour faire suer. Ajouter l'eau et les pois, ajouter tous les autres ingrédients sauf le sel et le bouillon de poulet.
Recouvrir partiellement la casserole et cuire à feu lent pendant 2 heures, surveiller vers la fin de la cuisson pour ne pas la faire prendre u fond.
Ajouter le sel et le bouillon de poulet et laisser cuire encore 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce que les pois soient tendre.
Donne 6 portions d'une tasse.
zet
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Soupe huronne au maïs

4 tranches de bacon coupé en petits cubes
5 gousses d'ail des bois hachés finement
2 tasses de bouillon de volaille
1/2 c. à thé de poivre de céleri
1 pincée de sel
1 tasse de pomme de terre en purée
1 1/2 tasse degrains de maïs
1 1/2 tasse de crème 15%

Faire cuire dans un grand chaudron le bacon pour faire rotir légèrement. Dégraisser le chaudron en conservant 2 c. à thé de gras.
Ajouter l'ail des bois et faire revenir avec le bacon encore 2 minutes.
Dégraisser si nécessaire et ajouter le bouillon de volaille. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Cuire à feu doux sans bouillir, en brassant pour éviter qu'elle prenne au fond.
Donne environ 6 portions.
zet
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Cipâte indien (excellent!)

2 lbs. de chevreuil en cubes
2 lbs. d'orignal en cubes
1/4 à 1/2 lb. de lard salé entrelardé (avec de la viande) coupé en petits cubes
Sel et poivre au goût
2 oignons coupé en petits cubes
2 gousses d'ail des bois hachées fin
1 navet de grosseur moyenne pelé et coupé en petits cubes
2 carottes pelées et coupées en petits cubes
4 à 6 pommes de terre pelées en petits cubes
3 c. à soupe de sauce pour rosbif "Du Chef"
Bouillon de boeuf pour couvrir
3 abaisses de pâte brisée

Mélanger les viandes et les oignons et l'ail et mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Passer les viandes dans un poêlon afin de faire rôtir légèrement.
Mettre le 1/3 de la préparation des viandes dans le fond d'un plat, saupoudrez d'une c. à soupe de sauce rosbif et mettre par dessus le 1/3 du reste des légumes, assaisonner au goût de sel et poivre et finir par une abaisse de pâte. Mettre le 1/3 du bouillon de boeuf. 
Répétez en ajoutant les viandes, les légumes, la pâte (transpercé afin de laisser passer le liquide) dans l'ordre et le bouillon jusqu'à ce que le pâté ait 3 étages. S'assurer que la pâte du dessus ait un trou au centre assez grand pour y verser un peu de liquide durant la cuisson. couvrir de papier d'alluminium pendant la moitié de la cuisson.
Mettre au four à 250°F. pendant environ 4 heures. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon dans le trou de la pâte du dessus si nécessaire pendant la cuisson s'il manque d'eau.
Pour 8 à 10 portions.
zet
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Cipâte du lac St-Jean

1 1/2 lb. de poulet en cubes
1 1/2 lb. de boeuf en cubes
1 1/2 lb. de porc en cubes
2 oignons grossièrement hachés
2 poireaux grossièrement hachés
6 pommes de terre pelées et coupées en dés
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de canelle moulue
1 pincée de muscade moulue
1/4 c. à thé de sariette
1/8 c. à thé de marjolaine
12 tranches de bacon
3 abaisses de pâte brisée
+ ou - 2 tasses de bouillon de volaille

Mélanger les viandes, les oignons et le poireau et laisser réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, séparer les viandes mélangées en 3 parties égales, séparer les pommes de terre aussi en 3 parties.
Mélanger le sel et poivre et les épices ensemble. Séparer en 3 parties.
Mettre les tranches de bacon étallées pour couvrir le fond du plat.
Recouvrir d'une part de pommes de terre et assaisonner du tier d'épices, recouvrir d'une part de viande et d'une abaisse transpercée afin de laisser passer le liquide.
Répéter 2 fois avec les autres parts et pincer les rebords de l'abaisse du dessus afin de souder au rebord du plat. Faire un trou au centre dans la pâte du dessus afin de laisser passer le liquide.
Couvrir de papier d'alluminium et cuire 30 minutes à 350°F. et baisser la température du four à 250°F. et poursuivre la cuisson 3 heures, enlever le papier d'alluminium et poursuivre la cuisson encore 1 heure, toujours à 250°F. afin de laisser griller la pâte du dessus.
Vérifier durant la cuisson pour ajouter du bouillon de poulet afin que le pâté ne manque pas de bouillon.
zet
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Truite à l'amériendienne

4 c. à soupe de beurre fondu
8 filets de truite
1 tasse de jus de tomate
1 oignon émincé
1 poivron rouge émincé
1/2 tasse de champignons de Paris en quartiers
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de ciboulette hachée
Sel et poivre au goût

Chauffer le four à 350°F.
Découper 4 feuilles de papier d'alluminium assez grande pour contenir 2 filet de truite chacune et beurrer avec l'aide d'un pinceau la surface non luisante avec du beurre fondu.
Déposer 2 filets de truite sur chaque feuille. Répartir les ingrédients sur chaque feuille et refermer la feuille d'alluminium en papillotte. Déposer les papillottes dans une lèche-frite et cuire à 350°F pendant 40 minutes.
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Rôti de porc et orignal à l'ail des bois

1 rôti de porc de 5 lbs. de porc
4 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de paprika
12 gousses d'ail des bois émincées
3 c. à soupe de moutarde forte (style Dijon)
2 tasses de bouillon de volaille

Chauffer le four à 350°F. Badigeonner le rôti d'huile, saupoudrez de sel, poivre et paprika. Déposer le rôti sur une clayette perforé afin le laisser couler le jus de cuisson en dessous du roti et recouvrir de papier d'alluminium le rôti et la clayette. Cuire 90 minutes.
Récupérer environ 4 c. à soupe de ce jus de cuisson jeter le reste de liquide.
Mélanger les 4 c. à soupe de jus de cuisson au bouillon de volaille, avec l'ail des bois et la moutarde forte. Verser sur le rôti (sur la clayette) et mettre la clayette dans un plat allant au four et arroser le rôti de ce mélange liquide complètement. Cuire à découvert environ 30 minutes à 350°F.
On peut servir la viande tranché dans un plat de service et récupérer le jus de la deuxième cuisson pour l'épaissir avec un mélange de 2 c. à soupe de fécule de maïs et un peu d'eau pour délayer, faire bouillir le jus et verser la fécule dans le bouillon chaud et brasser, verser sur le rôti.
zet
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