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Le Mexique

Crème glacée frite
2 tasses de crème glacée à la vanille
6 c. à soupe de cannelle, moulue
6 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'amande en poudre
1 tasse de flocons de maïs (Corn Flake) émiettés grossièrement
3 tasse d'huile d'arachide
4 tortillas
Crème fouettée
Fromer 8 boules bien compactes de crème glacée; mettre au congélateur 30 minutes.
Mélanger cannelle, sucre et poudre d'amande dans un bol; réserver.
Chauffer l'huile à 350°F (175°C) dans une friteuse.
Déposer une tortilla et presser un peu de façon à lui donner la forme d'une coquille. Plonger dans l'huile et frire jusqu'à bien doré; Égoutter et laisser refroidir. Répéter avec les autres tortillas.
Garnir le fond de chaque coquille de crème fouettée.
Lorsque les boules de crème glacée sont bien fermes, retirer du congélateur; rouler dans le mélange de sucre et de cannelle puis, dans les flocons de maïs. Déposer les boules enrobées dans le tamis et frire de 1 à 3 secondes. Retirer et secouer légèrement le tamis pour enlever l'excédant d'huile. Déposer les boules dans les coquilles et servir immédiatement.
zet

Flan au miel
2 tasses de lait
1/2 tasse de cassonade
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de noix de coco râpée
8 oeufs battus
1 c. à soupe de noix de coco râpée
Feuilles de menthe
Miel
Préchauffer le fous à 350°F (175°C).
Bien mélanger le lait, cassonade, cannelle, essence de vanille, noix de coco et oeufs dans une casserole à l'aide d'un fouet.
Faire chauffer, sans atteindre le point d'ébullition, en mélangeant sans arrêt.
Verser la préparation dans 6 moules à flan légèrement beurrés.
Déposer les moules dans une lèchefrite contenant environ 1 po et 1/2 d'eau bouillante. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre d'un flan en ressorte propre.
Retirer de le lèchefrite et laisser tièdir. Servir les flan garnis de noix de coco et de 2 à 3 c. à soupe chacun de miel.
Servir avec des fruits frais et des feuilles de menthe.
zet