-Soupe minestrone

-Proscuito et melon

-Pizza napolitaine

-Pâtes fraîches

-Sauce carbonara

-Poulet caciatore

-Pesto

-Tiramitsù

-Poires farcies au gorgonzola
 

Soupe minestrone
5 tasses d'eau bouillante
1 tasse d'harocots blancs secs
4 c. à soupe de beurre
1 tasse de petits pois
2 courgettes non-pelées; en dés
2 carottes en dés
2 branches de célerie en feuilles, hachées
1 pomme de terre en dés
4 c. à soupe de lardons
3 c. à soupe d'oignon haché
1 petit poireau, haché
8 tomates, pelées en concassées
10 tasses de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre en grains, moulu
1/2 tasse de riz
1 c. à soupe de basilic, haché
1 gousse d'ail
1/2 tasse de parmesan, râpé
Mettre les haricots dans l'eau bouillante et bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure. Égoutter et réserver.
Faire revenir les petits pois, courgettes, carottes, céleri et pomme de terre dans le beurre chaud. Cuire 5 minutes.
Dorer les lardons. Retirer du feu et réserver.
Faire brunir oignons et poireaux dans le gras de cuisson des lardons, à feu moyen.
Ajouter tomates, légumes réservés, bouillon, bouquet garni, sel et poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuer souvent.
Retirer bouquet garni, ajouter le riz, haricots et lardons réservés et cuire encore 20 minutes. Garnir la soupe du reste des ingrédients et servir.
zet

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Prosciutto et melon
1 melon ou 2 demi-melons de variétés différentes
12 à 16 tranches de prosciutto
Feuilles de basilic vert et pourpre

Découper de petites boules à l'aide d'une cuillère à parisienne ou à melon.
Répartir les tranches de prosciutto, les boules de melon et les feuilles de basilic sur 4 assiettes et servir.
zet

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Pizza napolitaine

1 sachet de levure
3 c. à soupe d'eau tiède
2 1/2 tasses de farine
1 pincée de sel
3 c. à soupe d'huile d'olive
8 tomates concassées
2 gousses d'ail hachées
1 pincée d'origan haché
1 pincée de basilic haché
12 à 16 filets d'anchois égouttés
12 olives noires tranchées
sel et poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Délayer la levure dans l'eau, laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dans un autre bol, verser la farine et faire un puit au centre et y mettre le sel et le mélange de levure et d'eau. Pétrir la pâte à la main et y incorporer l'huile d'olive en petite quantités en continuant de travailler avec les main. Si vous pensez que la pâte manque d'eau y ajouter encore 1 c. à soupe d'eau tiède et bien mélanger encore quelques minutes.
Rouler la pâte dans un peu de farine, la déposer dans un bol, couvrir d'un linge humide et laisser reposer à l'abri des courant d'air environ 2 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Réchauffer le four à 425°F. Rouler la pâte en une forme uniforme soit carré ou ronde et enfariner légèrement une plaque et y déposer la pâte. Pincer les rebord si désiré afin de former un léger rebord.
Écraser les tomates à l'aide d'une fourchette, ajouter l'ail et répartir sur la pâte. Parsemer d'origan et de basilic. Garnir d'anchois et d'olives noires. Assaisonner et verser de 2 c. à soupe d'huile en un mince filet.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
zet

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Pâtes fraîches
4 tasses de farine
4 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sel
3 oeufs

Donne 1 lb. de pâte.
Mélanger farine, eau, huile et sel au robot culinaire. Ajouter les oeufs un à un et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte fasse une boule. Laisser reposer 30 minutes.
Pétrir la pâte à l'aide d'une machine à pâte ou d'un rouleau à pâtisserie.
Plier la pâte en trois en forme de porte-feuille et repasser sur la pâte afin de l'amincir encore jusqu'à l'épaisseur désirée.
Utiliser un couteau ou une machine à pâte pour couper la pâte et la laisser sécher environ 30 minutes.
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Sauce carbonara
4 oeufs
4 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse de pancetta ou de prosciutto en dés
1 lb. de pâte fraîche

Battre les oeufs avec le parmesan, ajouter le parmesan et le persil et réserver.
Pendant ce temps, cuire les pâte dans de l'eau bouillante légèrement salée. Rincer à l'eau très chaude.
Faire fondre le beurre dans une poèle à frire et ajouter l'ail et le prosciutto en dés cuire sur feu doux 4 minutes. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger. Verser le tout dans les oeufs battus, mélanger et servir.
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Poulet cacciatore
4 c. à soupe de farine
1 poulet en morceaux
3 c. à soupe d'huile
2 oignons émincés
zeste de 2 citrons
2 feuilles de laurier
4 poitrines de poulet sans peau
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de lait chaud
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
2 c. à soupe de persil frais haché fin

Enfariner les morceaux de poulet et les faire dorer dans l'huile chaude. Bien faire dorer toutes les surfaces. Ajouter l'oignon et le poivron et continer à cuire encore 4 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à couvert et ensuite cuire à mi-couvert pendant 20 minutes. Servir.
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Pesto
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de pîgnons de pin
3/4 tasse de basilic frais équeuttés hachés finement
3 gousses d'ail haché fins
3 c. à soupe de parmesan râpé
4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Faire fondre le beurre et dorer les pîgnons environ 2 minutes.
Réduire en purée pignons et basilic, ail et parmesan. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
Note: Le pesto existe en autant de versions qu'il y a de régions en Italie. Certains omette les pignons, d'autres le parmesan, certain remplace même la moitié de l'huile par du yogourt nature. On peut ommettre de faire dorer les pignons.
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Tiramisù

3 tasses de chapelure de biscuits Graham
1 tasse de café expressso bien corsé, refroidit
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de sucre glace
4 c. à soupe de fromage à la crème, ramolli
3/4 tasse crème à 35%
3 blancs d'oeufs
4 c. à soupe de cacao

Mélanger chapelure et café; réserver.
Battre jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à formation d'un ruban; réserver.
Travailler ensemble sucre glace, fromage à la crème et crème jusqu'à consistance homogène.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus au mélange de crème, bien mélanger et incorporer délicatement les blancs d'oeufs. Réserver au réfrigérateur.
Déposer la moitié de la chapelure imbibé de café au fond d'un moule, recouvrir de la moitié du mélange d'oeuf et crème. Répéter avec le reste des ingrédients.
Saupoudrez de cacao et réfrigérer au moins 4 heures.
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Poires farçies au gorgonzola

4 on. de fromage gorgonzola, ramolli
4 c. à soupe de beurre, ramolli
4 petites poires
2 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de pistache, pignons ou autres noix en morceaux
Mélanger le gorgonzolla et le beurre jusqu'à consistance homogène; réserver.
Peler les poires et couper en moitiés dans le sens de la longueur; bien enduire l'extérieur de jus de citron pour les empêcher de noircir. Retirer les coeurs et les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
Remplir les cavités du mélange de fromage et de beurre, réassembler les poires, rouler dans les noix broyées.
Réfrigérer 2 heures pour que le mélange de fromage et de beurre durcisse. Servir.
zet

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