Pour 6 personnes

12 œufs

5 cl d'eau

3 pommes de terre Charlotte ou Roseval

1 carotte

2 petites courgettes

1 oignon

1 gousse d'ail hachée

5 brins de ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 pincées de sel
5 tours de poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau salée. Pelez-les et taillez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez la carotte. Taillez-les en fines rondelles ainsi que les courgettes.
Dans une poêle, dorez légèrement l'oignon et la carotte dans l'huile chaude puis ajoutez les pommes de terre. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes, la ciboulette ciselée, l'ail, le sel et le poivre.
Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.
Versez dans la poêle les œufs battus avec l'eau.
Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit prise par le dessous. Retournez-la d'un seul coup sur une grande assiette puis glissez-la de nouveau sur la poêle. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Décorez de ciboulette.

Cette tortilla se mange froide et peut être préparée à l'avance.

Marie