Charlotte à l’orange

Préparation : 1 h ( la veille )
Pour 8 personnes2 oranges non traitées
5 cuil. à soupe de liqueur ( grand- marnier , cointreau )
300 gr de sucre semoule + 8 cuil. à soupe
7 jaunes oeufs
1/2 l de lait
50 gr de farine
1/2 l de crème liquide
8 cuil. à soupe de crème épaisse
2 feuilles de gélatine
250 ge de brisures de framboise
1 génoiseMettez les oranges coupées en rondelles dans une casserole avec 150 gr de sucre et faites caraméliser sur feu moyen. Arrosez de liqueur et laissez refroidir. Travaillez 5 jaunes d’oeufs avec 150 gr de sucre, ajoutez la farine délayée dans le lait , portez le tout sur feu moyen jusqu’à ce que le crème épaississe.
Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée puis la crème liquide montée en chantilly. Mélangez la crème épaisse avec 2 jaunes d’oeufs et 8 cuillères à soupe de sucre, ajoutez les framboises.
Tapissez un saladier de tranches de génoise, imbibez avec le sirop des oranges.
Tartinez de crème pâtissière en ménageant un creux au centre , remplissez-le de crème à la framboise. Egalisez la surface, recouvrez de génoise, mettez 5 h au frais.
Démoulez et décorez à l’aide de rondelles d’orange.
Marie