Gougère bourguignonne

pour 4 à 6 personnes :
- 150g de gruyère râpé et 50 gr coupé en petits dés,
- 80 g de beurre,
- 125 g de farine,
- 4 oeufs,
- 1/4 de litre d’eau
- 1 pincée de sel,
- Poivre du moulin,
- Beurre pour la plaque,
- 1 jaune d'œuf pour badigeonner.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le beurre, l'eau et le sel. Ajouter d'un seul coup la farine
tamisée et bien travailler à la cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule qui se détache du bord de la
casserole . Retirer de la plaque, laisser refroidir un peu et incorporer les l'œufs l'un après l'autre, en
travaillant bien la masse.Incorporer le gruyère râpé . Assaisonner et disposer en couronne sur une plaque
beurrée. Badigeonner d'un jaune d'œuf, répartir et enfoncer légèrement le reste des dés dde gruyère sur la
couronne de pâte. Cuire 30 à 40 minutes au four préchauffé à 220°C. Servir encore chaud.
Marie