Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS : 3 FILETS MIGNONS DE PORC
36 MIRABELLES
3 BRINS DE ROMARIN
2 CUIL. A SOUPE D4AMANDES EFFILEES
30 GR DE BEURRE
4 CUIL. A SOUPE DE MIEL LIQUIDE
4 CUIL. A SOUPE DE VIN BLANC
3 CUIL. A SOUPE DE VINAIGRE DE VIN BLANC
2 CUIL. A SOUPE DE JUS DE CITRON
CINQ-EPICES , SEL , POIVRE .

1) Rincez les mirebelles , puis fendez-les légèrement et retirez le noyau , sans trop ouvrir les fruits . Découpez dis-huit médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur dans la partie épaisse des filets mignons . Réservez les pointes effilées à un autre usage .
2) Préchauffez le four à th.8 ( 240°) . faites dorer rapidement les médaillons de porc sur les deux faces avec le beurre chaud , puis égouttez-les et alignez-les dans un plat de cuisson .
Dans un bol , mélangez deux cuillerées à soupe de miel avec le jus de citron , une cuillerée à café de cinq-épices , sel , poivre .
Au pinceau , badigeonnez-en les médaillons de porc . Enfournez , faites cuire pendant 8 à 10 mn .
3) Dans une sauteuse , délayez le reste de miel avec le vinaigre et le vin blanc , ajoutez le romarin , faites réduire le mélange de moitié . plongez-y les mirabelles .
sur feu doux , faites-les cuire en les roulant tout doucement sur elles-mêmes , pendant 5 mn .
En les remuant sans cesse , faites légèrement griller les amandes effilées à sec dans une poêle .
4) Retirez les médaillons de porc du plat de cuisson . gardez-les au chaud avecles mirabelles .
Versez le jus de mirabelles dans le plat avec un peu d'eau , grattez les sucs et portez juste à ébullition . Disposez les médaillons sur les assiettes . Répartissez les mirabelles et le jus tout autour et parsemez d'amandes grillées .