Risotto safrané aux lardons

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

300 g de riz à grain rond
2 oignons
2 brins de persil
150 g de lardons fumés
2 cubes de bouillon de volaille
instantané
90 g de beurre
50 g de parmesan râpé
1 dosette de filaments de
safran
sel, poivre.

Faites tremper les filaments de safran dans
de l’eau tiède.
Faites rissoler les lardons dans 10 g de
beurre. Portez 90 cl
d’eau à ébullition avec les cubes de
bouillon émiettés puis
maintenez-la au chaud.
Dorez les oignons ciselés avec 40 g de
beurre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le riz et
remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Versez un quart du bouillon, laissez
frémir en remuant
jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Durant les 20 min de cuisson du riz,
ajoutez une louche
de bouillon chaque fois que la
précédente est absorbée.
Hors du feu, incorporez 40 g de beurre, le
safran et l’eau
de trempage, les lardons et le parmesan
râpé. Couvrez et
laissez reposer 5 min.
Parsemez le risotto de persil ciselé,
servez chaud.

Marie