Ingrédients

400g de pâte brisée
50g de crème fraîche
125g de poudre d'amande
80g de sucre en poudre
2 oeufs rapidement battus
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
4 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
2 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
Le zeste rapé d'un demi citron non traité
2 belles poires de type williams.
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots


Préparation

Préchauffez le four à 200°C
Etalez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson. Veillez à bien recouvrir les bords jusqu'en haut. Faîtes cuire la pâte à blanc en la recouvrant préalablement de noyaux d'abricots pour l'empêcher de gonfler. Prévoyez une cuisson de 20 à 25mn. La cuisson est terminée lorsque la pâte est bien sèche et commence à dorer. Réservez.

Pelez et coupez les poires en quartier. Incisez le dos de chaque quartier en fines lamelles sans les détacher du quartier.

Faîtes fondre le beurre.
Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, une pincée de sel, les oeufs, les extraits d'amande amère et de vanille, le rhum, le zeste de citron râpé et le beurre fondu. Versez le mélange sur le fond de tarte.

Disposez chaque quartier de poire, dos en l'air et tête au centre en formant une rosace sur la tarte.

Enfournez pour une cuisson de 35 à 40mn. La tarte est prête lorsqu'elle est bien dorée.

Marie