INGREDIENTS :
300 gr de pâte brisée ou feuilletée
600 gr de pommes de terre
25 cl de crème fraîche liquide
120 gr de cantal
200 gr de jambon de pays
2 échalotes
20 gr de beurre
1 pincée de noix de muscade
sel , poivre moulu
PREPARATION :
1) Pelez les pommes de terre , lavez-les , épongez-les . Découpez-les en fines rondelles
Mettez-les dans une sauteuse avec la crème fraîche . Ajoutez la noix de muscade râpée
un peu de sel et de poivre .
A partir de l’ébouillition , comptez 15 mn de cuisson . Pelez les échalotes , hachez-les
et faites-les fondre avec le beurre dans une casserole . Découpez le jambon en petits
dés . Râpez le cantal .Préchauffez le four th 6 (180° ). Egouttez les pommes de terre et
laissez un peu refroidir .
2) Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné . Tapissez-en un moule à
manqué (22 cm de diamètre ) . Garnissez la tourte avec les pommes de terre , le
jambon , le fromage et les échalotes .
3) Enfournez pour 45 mn .Si la surface dore trop vite , protégez-la de la chaleur avec
une feuille de papier d’aluminium beurrée . En fin de cuisson , laissez reposer la tourte
dans le four éteint durant 5 mn avant de la démouler . Dégustez bien chaud .
VARIANTE :
Vous pouvez remplacer le cantal par du beaufort ou du comté , et le jambon par
quelques lardons préalablemment rissolés .
