5 tasses d'eau bouillante
1 tasse d'harocots blancs secs
4 c. à soupe de beurre
1 tasse de petits pois
2 courgettes non-pelées; en dés
2 carottes en dés
2 branches de célerie en feuilles, hachées
1 pomme de terre en dés
4 c. à soupe de lardons
3 c. à soupe d'oignon haché
1 petit poireau, haché
8 tomates, pelées en concassées
10 tasses de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre en grains, moulu
1/2 tasse de riz
1 c. à soupe de basilic, haché
1 gousse d'ail
1/2 tasse de parmesan, râpé

Mettre les haricots dans l'eau bouillante et bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure. Égoutter et réserver.
Faire revenir les petits pois, courgettes, carottes, céleri et pomme de terre dans le beurre chaud. Cuire 5 minutes.
Dorer les lardons. Retirer du feu et réserver.
Faire brunir oignons et poireaux dans le gras de cuisson des lardons, à feu moyen.
Ajouter tomates, légumes réservés, bouillon, bouquet garni, sel et poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuer souvent.
Retirer bouquet garni, ajouter le riz, haricots et lardons réservés et cuire encore 20 minutes. Garnir la soupe du reste des ingrédients et servir.
zet