Receta para galletas de chocolate

RECETA PARA GALLETAS DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:
1. 532.35 g de gluten
2. 4.9 g de NaHCO3
3. 4.9 g de Halita Refinada
4. 236.6 g de triglicerido de sebo parcialmente hidrogenado
5. 177.45 g de C12H22O11 Cristalina
6. 177.45 g de C12H22O11 no refinada
7. 4.9 g de eter metílico de protocatechuicoaldehido
8. 2 proteina cubierta de avain albumen encapsulada en carbonato de calcio
9. 473.2 g de cacao theobroma
10. 236.6 g de carnes de-encapsuladas de legumbre (talla del tamiz # 10)

PREPARACION:
A un reactor enchaquetado redondo de 2 L (reactor 1) con un coeficiente de transferencia de calor de 100 Btu /°F-ft2-hr agrege los primeros tres ingredientes con una agitación constante.

En un segundo reactor de 2 L con un impulsor de flujo radial operando a 100 rpm agréguese cuatro, cinco, seis y siete (ingredientes) hasta que la mezcla sea homogénea

Al reactó # 2 agregue ocho seguido por trés porciones de la mezcla homogenea en el reactor # 1. Adicionalmente agregue nueve y diez lentamente con agitación constante. Se debe de tener mucho cuidado en este punto de la reacción para controlar cualquier aumento en la temperatura que pueda resultar en una reacción exotérmica.

Utilizando un tornillo estirado sujeto a un nodulizador # 4, coloque la mezcla en un pliego de papel 316SS

(300 x 600 mm). Caliente el horno a 460 K durante un periodo de tiempo que esté en acuerdo con la expresión de primer orden de Frank & Jonston (vease JACOS, 21, 55), o hasta que esté de color café-tostado.

Una vez completada la reacción, colóquese en una mesa de transferencia de calor a 25 °C permitiendo al producto alcanzar el equilibrio.

¡¡DISFRUTE!!

ENVIA ESTA PÁGINA A TUS AMISTADES

Cortesia de Webservicio.com