Cajetas Lugo de Sayula

_ - _ - _ Esta mitad de mis apellidos viene de la estirpe famosa de los Lugo... Desde el milenio anterior, en su último siglo por allá en los años 20's era vendida a los más exigentes paladares, llevados en canastas confeccionadas en tule de la laguna de Sayula, hasta los asientos de los pasajeros del tren, por su creador Don Agustín Lugo Larios; mi bisabuelo.

_ - _ - _ La producción de la cajeta se logra al reunir todos los ingredientes en un cazo de cobre a fuego lento y en base a batir y batir con paciencia y temple, con el cuidado de que no se pegue en el fondo y se queme, en realidad toma bastante tiempo pero de esa forma se condensa toda la leche y el sabor del acabado es único. Cuando esta lista, se envasa en cajitas de tejamanil de madera de pino hecha artesanalmente y unida por tiras de papél de china. Se impregna de una última capa de azúcar que al meter al horno se vuelve ese rico caramelo que junto los restos de la leña quemada reunen los elementos para darle el sabor de la mejor cajeta de todo el mundo.

_ - _ - _ Esta aseveración no la creo tan descabellada. Cuestión de gustos pero creo que fuera de México, hay pocas culturas con gastronomía tan especial, laboriosa y artística -y menos en los postres- La única competencia interna es la hecha con leche de cabra como los casos: de Celaya, Gto. que tiene un sabor parecido a la cajeta Coronado (S. L. P.) y la de los dulces "Montes", es decir: industrializada, sin chiste, demasiada espesa, por no decirle chirria.

 

Diferentes presentaciones:

En Números Romanos... la cajeta comercial: "Sayula" nacida hace poco más de 2 décadas como alternativa para satisfacer un nicho de mercado menos exigente que el que mi bisabuelo creó. La elaboración que describí anteriormente no es para este tipo de cajeta pues se espesa con mayor facilidad al vertirle harina de trigo; por tanto la cantidad relativa de leche se ve aminorada respecto la "Lugo"

En Números Arábigos... la tradicional Cajeta "Lugo" hecha como antaño, sin ningún espesante, tal cual describí arriba el proceso para aquel paladar conocedor. Todo el sabor de la leche condensada en unos gramos de exquisita cajeta consistente y espesa. Lo mejor de lo mejor... - "La buena"

 

 

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