Alla växter i potatisfamiljen (potatis,tomat, paprika,aubergine m.fl.) tillverkar solanin och närbesläktade alkoloider i varierande mängder.Dessa alkaloider har en brant giftighetskurva,dvs en viss mängd har ingen påvisbar effekt medan t.ex.bara en fyrdubbling av denna mängd är akut giftigt. Dessa alkaloider är plantans skydd mot insekter,bakterier och svampangrepp.

Olika potatissorter har varierande koncentrationer,vissa jämnt spritt i hela potatisen, andra mest strax under skalet och som då försvinner vid skalning.En sort som den t.ex. förr vanliga Magnum Bonum har höga halter, såpass att man riskerar akut förgiftning redan vid intag av 1 kg! Solaninkoncentrationen ökar dessutom kraftigt vid mekaniska skador,ljuspåverkan, och angrepp av röta.

Alla gröna tomater innehåller också dessa alkaloider och bör därför konsumeras med måtta.Bör ej torkas eller koncentreras på annat sätt, då dessa gifter förstörs varken vid torkning eller upphettning utan koncentreras i motsvarande mån.Har inte hittat uppgifter om solaninet bryts ner av syrning (jäsning).
Tomater med begynnande rötangrepp bör kasseras,då dessa ökar sin solaninhalt kraftigt för att försöka bekämpa rötan.Likaså mekaniskt skadade.Även alltför kall förvaring (nedåt 0 grader) lär göra att tomaten blir solaninhaltig.

Vet inte halten av solanin i vintertomaterna, ett rimligt antagande är att det i stort sett är samma halter som i andra gröna tomater.Om jag får möjlighet kommer jag att låta testa halterna. Har gjort en förfrågan hos Weibull-Svalöfs, men de kunde bara testa halterna i potatis.

Tillägg juni 18:
Har äntligen hittat ett labb som kan testa tomater för alkaloidhalter (Eurofin i Skövde) Provresultatet blev:
Solanin < 1 mg/kg
Chakonin < 1 mg/kg
Således betryggande halter. Tomaterna som testades var lagrade i 8 månader, hade börjat tappa lite invändig saftighet.
Tillbaka till vintertomatsidan