Blanquette
de veau Pour
4 personnes
Temps
de cuisson : 20 mn
800
g de tendrons (ou épaule) de veau coupé en morceaux
800
g de pommes de terre
2
carottes
1
poireau
1
oignon piqué de 4 clous de girofle
1
gousse d’ail
1
bouquet garni
sel
poivre
Sauce
blanche :
40
g de farine
50
g de margarine
2
jaunes d’œufs
Mettre
la viande dans l’autocuiseur. Mouiller à hauteur de la viande avec
de l’eau. Porter à ébullition. Écumer. Ajouter le
poireau les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni. Assaisonner de
sel et de poivre.
Placer
au-dessus le panier contenant les pommes de terre épluchées
et coupées en 2.
Fermer
et faire cuire 22 mn à partir du chuchotement de l’appareil.
Pendant
ce temps, préparer le roux en mélangeant la farine
et la margarine sur feu doux. Laisser refroidir.
Après
la cuisson de la viande, retirer les morceaux et les réserver au
chaud. Mouiller le roux avec 1 litre de cuisson. Bien remuer au fouet et
faire cuire 10 mn. Ajouter les jaunes d’œufs. Vérifier l’assaisonnement.
Ne plus faire bouillir. Ajouter la viande dans la sauce. Faire mijoter
quelques mn et servir dans un plat chaud avec les pommes de terre.
Variante
:
Peut
être servi avec du riz à la place des pommes de terre
Ajouter
5 cl de crème aux jaunes d’oeufs
