Mouclade
charentaise de Marie
Pizza
au chorizo
Poêlée
de dinde aux courgettes et au basilic de Marie
Quiche Loraine
Quiche aux asperges 
Risotto
de crevettes au curry
Sauté
de veau à la méridional
Sole
au safran
Amandas
Baiser
antillais
Charlotte à l'orange
Clafoutis
aux bleuets
Clafoutis
de poires aux amandes effilées
Crème
St-Honoré de Marie
Délice de poires au chocolat
Gâteau
aux poires et au chocolat
Gateau
Minaca
Gâteau
de pomme à l'anis
Gaufres de Marie
La
tarte hulotte
Les
merveilles
Tarte
abricot-amande de Marie
Tarte
aux poires à la crème pâtissière
Tarte
aux poires amandine
Tarte
mousseuse aux abricots de Marie
Cocktail
Bourguignon
Mimosa
Quatre-quart
aux noisettes
Sable
chaud
P'tit
Denis
Tourte de pommes de terre à l'auvergnate
Millia charentais
Coeur de framboises
Blanquette
de veau
Pour
4 personnes
Temps
de cuisson : 20 mn
800
g de tendrons (ou épaule) de veau coupé en morceaux
800
g de pommes de terre
2
carottes
1
poireau
1
oignon piqué de 4 clous de girofle
1
gousse d’ail
1
bouquet garni
sel
poivre
Sauce
blanche :
40
g de farine
50
g de margarine
2
jaunes d’œufs
Mettre
la viande dans l’autocuiseur. Mouiller à hauteur de la viande avec
de l’eau. Porter à ébullition. Écumer. Ajouter le
poireau les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni. Assaisonner de
sel et de poivre.
Placer
au-dessus le panier contenant les pommes de terre épluchées
et coupées en 2.
Fermer
et faire cuire 22 mn à partir du chuchotement de l’appareil.
Pendant
ce temps, préparer le roux en mélangeant la farine
et la margarine sur feu doux. Laisser refroidir.
Après
la cuisson de la viande, retirer les morceaux et les réserver au
chaud. Mouiller le roux avec 1 litre de cuisson. Bien remuer au fouet et
faire cuire 10 mn. Ajouter les jaunes d’œufs. Vérifier l’assaisonnement.
Ne plus faire bouillir. Ajouter la viande dans la sauce. Faire mijoter
quelques mn et servir dans un plat chaud avec les pommes de terre.
Variante
:
Peut
être servi avec du riz à la place des pommes de terre
Ajouter
5 cl de crème aux jaunes d’oeufs
Shannon
Irish
Stew (ragoût irlandais)
4
personnes
Cuisson
: 45 mn
1
kg de collet ou de poitrine de mouton
2
gousses d’ail
2
échalotes
250
g d’oignons
1
kg de pommes de terre
persil
bouquet
garni
sel
poivre
Couper
la viande en petits morceaux réguliers (de 50 g environ)
Éplucher
les pommes de terre et couper les en dés. Hacher ail, échalotes,
persil et oignons.
Dans
l’autocuiseur, disposer un lit de viande. Couvrir d’une couche d’oignons
hachés, puis de pommes de terre, un nouveau lit de viande et ainsi
de suite.
Pour
finir, parsemer d’ail, d’échalotes et de persil hachés. Ajouter
sel poivre bouquet garni.
Mouiller
avec de l’eau sans couvrir tout à fait. Fermer l’appareil et laisser
cuire 45 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Shannon
Petits
pois à la parisienne
Pour
4 personnes
Cuisson
: 12 à 15 mn
2
kg de pois frais ou surgelés
30
g de margarine
2
carottes
2
oignons
1
gousse d’ail
quelques
feuilles de laitue
1
clou de Girofle
persil
sel
poivre
Dans
l’autocuiseur, faire fondre la margarine.
Ajouter
un oignon coupé en lamelles, un oignon piqué d’un clou
de girofle, 2 carottes coupées en rondelles, les petits pois (dégelés
si ce sont des pois surgelés), les feuilles de laitue, gousse d’ail
et branches de persil. Saler poivrer. Mélanger. Dés que les
pois ont changé de couleur, fermer l’autocuiseur.
Laisser
cuire doucement 12 à 15 mn à partir du chuchotement de la
soupape.
Shannon
Sauté
de veau à la méridionale
Pour
4 personnes
Temps
de cuisson : 20 mn
800
g de flanchet ou d’épaule de veau
75
g de margarine
1
kg de tomates épluchées ou 1 grosse boite
de tomates découpées en cubes
250
g de poivrons verts
100
g d’oignons
2
gousses d’ail
20
g de Maïzena (fécule de maïs)
1
verre de vin blanc sec
sel
poivre
Faire
revenir les morceaux de veau dans l’autocuiseur
avec la margarine. Ajouter les oignons coupés en
rondelles. Quand le tout est doré, ajouter le vin
blanc, un verre d’eau dans lequel vous aurez délayé
la Maïzena, 2 gousses d’ail.
Épépiner
les poivrons, couper grossièrement, verser dans
l’appareil avec les tomates. Saler poivrer. Fermer
l’autocuiseur et laisser cuire doucement 20 mn à
partir du moment où la soupape chuchote.
Server
la viande entourée de tous les légumes.
Shannon
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