BOBÓ DE CAMARÓN   - Plato de la cocina de Bahia, Brasil. Receta enviada por Carlos Henrique Brack. La cocina brasileña típica sofrió influencia africana, indígena y portuguesa. La africana predomina en Bahia y Marañón. La cocina baiana fué dominada por los negros que introducieran elementos como condimentos y el aceite de denden; tiene conexión con los cultos africanos y representa el Brasil en el exterior. Es condimentada y sofisticada. Los principales ingredientes son pimientas, camarón seco, aceite de denden e leche de coco. El denden (elais guineensis) es una palma originária de la costa occidental de Africa, y fué introducida en Brasil por los esclavos angolanos en el siglo XVII. Su nombre en portugués 'dendê' viene de 'ndende', palabra del idioma Kimbundo, de Angola. El oleo extraído de su coco, llamado de 'aceite de denden', tiene sabor marcante y característico. El bobó de camarón es un plato clássico de la comida baiana. Es una mescla de las gastronomias indígena, africana y europea. La receta agrega el camarón con la delicadeza de la yuca amasada. En Bahia, el bobó de camarón es uno de los platos más pedidos, en los retaurantes, tanto por los turistas cuanto por los habitantes locales.   Ingredientes     (para 6 personas): - 1kg camarones medianos - 2 cucharas soperas de jugo de limón - pimienta en granos y sal a gusto - 1kg de yuca - 1 cebolla mediana, en rodajas - 2 cebolas medianas, ralladas - 1 diente de ajo - 10 tomates sazonados, hervidos y cernidos - 1/2 taza de perejil y cebolleta, picadas - 3 ramitos de culantro, picados - 2 pimientos verdes finamente picados (ou rallados) - 1 hoja de laurel - 200ml leche de coco - aceite de oliva - 2 cucharas soperas de aceite de denden (opcional) Preparación: 1) Limpiar los camarones, separar las cáscaras y las cabezas. 2) Sazonar los camarones limpios con el jugo de limón, sal y pimienta en granos. Poner a reposar. 3) Hervir las cáscaras del camarón en medio litro de agua. En esa agua colada poner a cocinar la yuca cortada en trozos pequeños. Aumentar agua si necesario. 4) Calentar los aceites (de oliva y de denden), juntar las cebollas ralladas y el ajo bien molido para freír. Juntar el puré de tomates, el laurel, el culantro, las cebolletas y los pimientos. Cuando inicie a hervir, poner los camarones y cozinar por 7 u 8 minutos 5) Sacar le hoja de laurel. Cuando la yuca esté bien floja, moler los trozos en la licuadora, con el leche de coco y tanta água (donde se cozinó la yuca) cuanto sea necesária para obtener un puré no muy flojo. 6) Poner el puré de yuca en una olla, añadir los camarones, dejar hervir y corregir el aliño. 7) Servir bien caliente con arroz blanco. ........................................

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