SANCOCHO CANARIO   - Plato de la cocina de Canarias, España. Receta enviada por Mariola Morales Martínez. Recetas de Sancocho hay muchas, pero ésta es la de mi abuela y la de mi casa. Ingredientes     (para 4 personas): 1 Kg. de Sama o Lubina 400 grs. de papas 3 dientes de ajo 1/2 guindilla 1/2 cucharadita de comino 1 cucharada de pimentón dulce 1 dl. de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de vinagre sal al gusto. Preparación: Pelar las papas y cortarlas en rodajas gruesas. Introducirlas en una cazuela con agua y sal; poner a fuego fuerte. A los 5 minutos de ebullición, añadir el pescado –previamente limpio y troceado-- y dejarlo cocer junto a las papas otros 5 minutos. Mientras, preparar el mojo o salsa: majar en el mortero los ajos pelados, la guindilla y el comino. Añadir un pellizco de sal. Cuando esté bien triturado, añadir el pimentón y el vinagre, e incorporar el aceite poco a poco, como si se estuviera preparando una mayonesa. Añadir al final un poco de caldo del pescado y las papas. Para emplatar, servir el pescado bien escurrido junto con las papas, y añadir por encima la salsa.   ........................................

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